Eclairs pomme d’amour

Bonjour tout le monde !

Je ne sais pas vous, mais pour moi Mardi Gras, ça a comme un goût de fête foraine.. Les déguisements, les sucreries (gaufres, donuts et autres beignets) tout ça me ramène en enfance et me donne des envies de Carnaval. Malheureusement, je ne vais pas venir déguisée au travail (dommage non ? A quand un Carnaval pour adultes !!).

C’est donc avec cet esprit de fête foraine en tête, que j’ai décidé de réaliser cet éclair « pomme d’amour ».  Avec cette recette, j’espère également être sélectionnée par Christophe Adam, pour participer à son concours « Design moi un Eclair » ! Croisons les doigts !

éclair pomme d'amour

Ingrédients pour une dizaine d’éclairs

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 2 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge

Crème pâtissière à la pomme

  • 380 ml de lait
  • 30 ml de jus de pomme
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de fécule de mais
  • 2 grammes de sel
  • 1 pomme

Caramel

  • 150 grammes de sucre
  • 1 point de couteau de colorant rouge

Préparation

Pâte à choux

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf. Ajoutez le colorant rouge et mélangez.
  • A l’aide d’une douille lisse  formez des boudins de pâte d’environ 11 cm de longueur,  que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement)
  • Sortez vos éclairs du four et laissez-les refroidir.

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la fécule de mais
  • Versez le lait, le jus de pomme et le reste de sucre dans une casserole que vous porterez à feu vif, retirez du feu au premier frémissement
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne cessez pas de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

Caramel

  • Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le sucre avec le colorant, une fois le caramel obtenu, coupez le feu.

Montage

  • Epluchez et découpez la pomme en très petits morceaux.
  • Plongez le dessus de l’éclair dans le caramel rouge, égouttez le surplus.
  • Découpez l’éclair en deux. Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée de votre crème pâtissière, disposez-la dans votre éclair, ajoutez quelques petits morceaux de pommes. Refermez l’éclair.

Astuce : vous pouvez ajoutez un peu de sucre pétillant juste avant la dégustation pour accentuer l’effet « fête foraine ».

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14 réflexions sur “Eclairs pomme d’amour

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