Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de foie gras pour les fêtes. J’ai reçu de mon partenaire Carré de boeuf (pour qui j’avais déjà réalisé une recette de pintade à la crème de châtaignes) un magnifique lobe de foie gras, et après ma recette de foie gras aux chocolat, j’ai choisi d’en réaliser un plus classique, au poivre et au porto. Simple mais efficace 🙂

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Hello everyone,

I propose today a new foie gras recipes for the holidays. I received my beef Carré de boeuf (for whom I had already made a guinea fowl recipe for chestnut cream) magnificent lobe of foie gras, foie gras and after my recipe for chocolate, I chose ‘in achieving a more classic, pepper and port. Simple but effective 🙂

Ingrédients

• un lobe de foie gras
• du poivre noir à moudre
• 2 cuillères à soupe de porto

Préparation

• Sortir votre foie gras et laissez à température ambiante pendant une heure.

• Préchauffez four à 150°.

• Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.

• Sur une planche, séparez les deux lobes. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par dessous, la veine se décolle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.

• Votre foie est surement en morceaux mais ce n’est pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotés.

• Dans le fond et sur les côtés de votre terrine, saupoudrez de poivre noir.

• Prenez  votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine. Ajoutez une nouvelle fois du poivre et le porto. Tassez le reste du foie gras pas dessus.

• Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson. Poivrez à nouveau.

• Enfournez pendant 50 minutes.

• Sortez le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur 2 jours.

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Ingredients

• a lobe of foie gras
• black pepper to grind
• 2 tablespoons of porto

Directions

• Out foie gras and leave at room temperature for one hour.

• Preheat oven to 150 °.

• Post your terrine dish in a bigger dish. Pour water to two-thirds, remove the dish and bake great dish full of water.

• On a board, separate the two lobes. Take the biggest. Peel off the large vein that connected the two parts together. By passing the tip of a knife from underneath the vein off. Remove it and especially do not break to go to the ramifications. Then attack the small lobe.

• Your liver is probably in pieces but it does not matter, salt and pepper it on all sides.

• In the back and sides of your bowl, sprinkle with black pepper.

• Take your foie gras and pack half in the bowl. Add again pepper and Porto. Tamp the rest of foie not it.

• Remember to pack it with the back of a spoon so that the fat is not too sneaks during cooking. Pepper again.

• Bake for 50 minutes.

• Pull out and let cool on the edge of a window for example, then leave in the fridge for 2 days.