Tarte au citron meringuée…in a jar {Battle Food #9}

27 juin 2013 42 commentaires

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui c’est la 9ème édition de la Battle Food, lancée cette fois-ci par Galou du blog Once Upon a Cook, dont le thème est “Food in a Jar” ! Comme d’habitude rien à gagner, mais plein de jolies réalisations à découvrir sur les blogs des copinautes (liste à la fin de l’article).

Pour ma part j’ai choisi de réaliser une recette sucrée, en réinventant (grâce à Pierre Hermé) la tarte au citron meringuée…in a jar 😉

Ingrédients pour une dizaine de pots:

200 grammes de speculoos

Pour la crème au citron

220 grammes de sucre en poudre
le zeste de 3 citrons
100 grammes de jus de citron (5 citrons environ)
300 grammes de beurre à température ambiante
200 grammes d’oeufs

Pour la meringue italienne

40 grammes d’eau
120 grammes de sucre en poudre
60 gammes de blancs d’oeufs
sucre glace

Préparation

Crème au citron

Mettez le sucre dans un saladier et râpez au-dessus le zeste de citrons. Frottez les avec les mains jusqu’à ce que le mélange devient humide et granuleux.

Ajoutez les oeufs, le jus de citron puis mélangez le tout.

Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à 83°C (merci Chéri pour la sonde thermomètre :p) tout en remuant au fouet. Filtrez-la, puis faites la tiédir dans un autre recipient dans un bain marie d’eau glacée (jusqu’à 60°C).

Ajoutez le beurre découpé en morceaux. Puis mixez avec un mixeur plongeant pendant 7 minutes environ (c’est L’étape la plus importante, qui permet d’éclater les molécules de matière grasse)

Meringue italienne

Portez à ébullition l’eau avec le sucre en poudre. Une fois que la température atteint 115°C, commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Continuez la cuisson du sucre cuit jusqu’à 121°C, puis versez le peu à peu en filet dans les blancs sans cessez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Pots

Emiettez les speculoos dans le fond des pots. Ajoutez ensuite la crème de citron. Puis dressez la meringue à l’aide d’une douille cannelée ou en forme d’étoile.

Préchauffez le gril du four. Saupoudrez la meringue de sucre glace puis glissez les pots sous le gril tout en surveillant la coloration, la meringue doit être colorée comme sur les photos.