Bonjour tout le monde,
Depuis plusieurs mois, toutes les 3 semaines, la blogosphère culinaire s’agite pour préparer la Battle Food, avec chaque fois un thème différent, lancé à l’origine par Sunrise Over the Sea c’est Sokeen qui est la marraine de cette 7ème édition. Elle a choisi le thème de la pâte à choux 🙂 Moi qui suis plutôt bec salé, j’ai décidé de détourner la recette originale des petits choux, en réalisant une pâte à choux au piment d’espelette et une crème de parmesan pour la garniture.
Pâte à choux
Ingrédients pour une dizaine de gros choux :
- 80 ml de lait
- 80 ml d’eau
- 70 gr de beurre
- 2 grammes de sel
- 100 grammes de farine
- 2 oeufs
- 10 grammes de piment d’espelette
Préparation :
- Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
- Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole (ça prend généralement 1 minute). Laissez refroidir.
- Battez les oeufs en omelette en y ajoutant le piment d’espelette. Ajoutez les 2/3 de cette préparation à la pâte, tout en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajoutez un peu d’oeuf.
- A l’aide d’une douille lisse formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
- Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).
- Laissez refroidir.
✼ petits choux tout nus ✼
Garniture
Ingrédients:
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 100 grammes de parmesan
- sel, poivre
Préparation :
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Faites bouillir le lait dans une autre casserole.
- Versez le lait sur la préparation beurre/farine et bien mélangez jusqu’à obtenir une consistance épaisse, ajoutez le parmesan et continuez à mélanger.
- Pour garnir vos choux, deux solutions : les coupez en 2 et ajoutez une cuillère de crème de parmesan, ou percer un trou à l’aide d’une douille à l’arrière des choux et les garnir avec une poche à douille.
- Déposez sur vos choux un peu de parmesan et dégustez.
Et pour voir les réalisations des autres copinautes, c’est par ici 🙂
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Excellente la recette, des choux salés ? mais pourquoi je n’y ai pas pensé avant… Merci pour le partage
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Version fromagère pour toi, version caramel salé chez moi. Les petits choux ont la côte. Excellente idée aperitive, bon we !!
Piment d’espelette / crème de parmesan… top, ça plairait beaucoup à mon mari 🙂 Je garde ta recette en réserve !
Ah des choux salés, mmmiam ça me donne faim ! C’est vrai qu’ils sont très beaux.
Merci 🙂
Je pense que tu es dans le top 3 des plus jolis choux de la battle bravo et en plus ils sont salés 😉
Whaou merci pour le compliment <3 et oui j'ai essayé de faire dans l'originalité 😉
Des petits choux qui me feraient complètement craquer à l’heure de l’apéro, j’en suis certaine ! Très alléchants 😉
Belle journée !
Surtout dehors avec une petite boisson rafraîchissante, ça serait top 🙂
J’ai été très très très content de mettre ce soir un visage sur ton blog ! Et je trouve cette recette craquante et elle rejoint d’office la pile des recettes à faire absolument et le haut de la pile !
J’ai été également ravie de te rencontrer (enfin), en chair et en os 😉 J’attends ton interprétation de cette recette alors !!
Dommage qu’il y ait peu de recettes salées pour cette édition de la BattleFood. Celle ci m’a l’air très réussie en tout cas !
Trop beau ! et super idée !
Parmesan, piment d’espelette, un mélange que me fait drôlement envie!
J’aime cette version de choux salés.
La crème de parmesan, il faut vraiment que j’essaye …
Belle journée
En faite, je suis partie d’une base de béchamel, sauf qu’au lieu d’ajouter de la noix de muscade, j’ai mis du parmesan ^^
Du piment d’espelette et du parmesan ? Non mais tu as lu dans mes pensées ! Ce sont deux de mes ingrédients préférés !!!
Je ne vois qu’une solution, que tu testes cette recette !!!:)
Ils ont l’air délicieux, tous dorés, ils sont très réussis ! Une bonne idée version salée !
Bonjour, Cette recette est super. Une interrogation, cependant : ça me semble faire beaucoup 100g de piment d’espelette. Vous validez ? Merci
Effectivement, erreur réparée 😉 C’était pour voir si vous étiez attentif !!
Trop jolis tes petits choux !!!
Merci 🙂