Tous les amateurs de cuisine italienne connaissent les fameuses Spaghetti alle vongole ! Ce plat emblématique de la tradition culinaire italienne m’a converti il y a quelques années lors d’un voyage en Sicile. Je vous propose ici ma recette. Elle m’a été transmise lors d’un cours de cuisine italienne pour réaliser ces fameuses pâtes aux palourdes.
Aller à la recetteComment faire des Spaghetti alle vongole ?
Pour réaliser de délicieux spaghetti alle vongole, il faut surtout de bons ingrédients. Ils ne sont pas nombreux mais doivent être de bonne qualité. Les pâtes pour commencer (ce classement des meilleurs spaghettis du marché peut vous aider), mais aussi les palourdes qui doivent être bien fraiches. On n’oublie pas l’ail, le piment, le vin blanc et le persil.
Les Spaghetti alle Vongole sont ouvertes à la variation. Certains chefs ajoutent des tomates cerises pour une touche de fraîcheur supplémentaire, d’autres préfèrent intensifier les saveurs avec une pointe de safran. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences. De mon côté, étant allergique au piment, je n’en inclus pas quand je cuisine pour moi. En revanche, j’y ajoute quelques dès de tomates fraiches.
Spaghetti alle vongole
Ingrédients
- 800 g palourdes ou coques
- 400 g spaghetti
- 2 gousses ail
- 1 verre vin blanc plutôt sec et pas sucré
- huile olive
- feuilles persil
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer vos palourdes. Rincez-les à l'eau claire puis plongez les dans un grand saladier rempli d'eau salée (environ une pincée de gros sel) pendant au moins 30 minutes.
- Changez l'eau autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que celle-ci soit claire. Cela signifie que les palourdes ont rendu tout leur sable.
- Faites bouillir un grand volume d'eau pour les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur la boite.
- Pendant ce temps, épluchez et dégermez l'ail, puis hâchez-le finement. Faites le revenir avec le piment dans de l'huile d'olive.
- Ajoutez les palourdes égouttées, puis le vin et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert.
- Les vongole doivent s'ouvrir. Une fois ouvertes, récuperez les coques (sans leur coquille) et le jus.
- Egouttez les pâtes. Réchauffez le jus de palourdes, ajoutez le persil hâché et les palourdes puis ajoutez les pâtes.
- Mélangez rapidement et servez bien chaud !
Que boire avec des Spaghetti aux palourdes ?
Pour compléter la symphonie de saveurs de ce plat italien emblématique, le choix du vin est crucial. Traditionnellement, les experts recommandent un vin blanc sec pour accompagner les Spaghetti alle Vongole. Le Pinot Grigio et le Vermentino sont des choix classiques qui apportent une fraîcheur subtile tout en soulignant les notes marines des palourdes.
Si vous préférez les vins rouges, optez pour un rouge léger et frais comme un Pinot Noir. L’accord peut sembler audacieux, mais la délicatesse du Pinot Noir peut s’harmoniser agréablement avec les saveurs salées et légèrement sucrées des palourdes.
Les amateurs de bulles peuvent également se réjouir, car un Prosecco brut ou un Champagne sec peuvent apporter une effervescence rafraîchissante qui complémente à merveille la texture des pâtes et la douceur des palourdes.
En fin de compte, le choix du vin dépend de vos préférences personnelles. Faites confiance à votre palais et explorez différentes options pour découvrir l’accord parfait qui émerveillera vos papilles.
Par quoi remplacer le vin blanc dans les pâtes alle vongole ?
Bien que le vin blanc soit un ingrédient traditionnel et crucial dans la préparation des Spaghetti alle Vongole, il existe des alternatives intéressantes pour ceux qui évitent l’alcool ou qui n’ont tout simplement pas de vin blanc sous la main.
- Bouillon de légumes : Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes pour ajouter de la profondeur de saveur tout en maintenant la base liquide nécessaire à la cuisson des palourdes.
- Jus de citron : Pour une option rafraîchissante, le jus de citron peut remplacer le vin blanc. Il apportera une acidité vive qui rehaussera les saveurs des fruits de mer.
- Bouillon de poisson : Utilisez du bouillon de poisson pour intensifier la saveur marine des Spaghetti alle Vongole. Assurez-vous d’opter pour un bouillon de qualité pour garantir une expérience gustative exceptionnelle.
- Eau : Si toutes les options précédentes ne sont pas disponibles, l’eau peut être utilisée comme substitut, bien que cela réduise la complexité des saveurs du plat.
Quel que soit le substitut choisi, veillez à ajuster les quantités en fonction de vos préférences personnelles. L’objectif est de maintenir l’équilibre des saveurs tout en offrant une alternative adaptée à vos besoins et à votre palais.
Si vous aimez les recettes de pâtes, pensez à tester ces pâtes fraiches aux champignons ou encore aux épinards !
