C’est la pleine saison pour préparer un pesto à l’ail des ours ! Cette délicieuse plante est devenu un incontournable food depuis plusieurs années. On la trouve partout en forêt chez moi dans l’Est de la France, en revanche, dans d’autres régions (comme le Sud Ouest où je vis désormais) c’est parfois plus compliqué d’en trouver (sauf dans les Pyrénées). On peut néanmoins aussi trouver de l’ail des ours sur internet, en livraison direct producteur ! Ensuite, il ne vous reste plus qu’à réaliser ce délicieux pesto à l’ail des ours, que vous pourrez notamment utiliser dans des gnocchis à l’ail des ours.
Avant de vous livrer ma recette fétiche qui fait des adeptes, je réponds à quelques questions que l’on peut se poser sur l’ail des ours !
Quelle partie de l’ail des ours est comestible ?
L’ail des ours est une plante comestible très populaire en raison de sa saveur unique très piquante et de ses bienfaits pour la santé. Si vous voulez cuisiner avec de l’ail des ours, il est important de savoir quelle partie de la plante est comestible. En général, les feuilles sont la partie la plus consommée de l’ail des ours, car elles ont une texture tendre et une saveur légèrement piquante. Les fleurs et les tiges sont également comestibles, mais elles sont plus coriaces et ont un goût plus amer, on peut les transformer en pickles ou encore en faire des petits bourgeons craquants à manger à l’apéritif. Il est important de noter que l’ail des ours ressemble beaucoup à une plante toxique appelée “feuille de muguet”, alors assurez-vous de bien identifier la plante avant de la consommer.
Est-ce que l’ail des ours est bon pour la santé ?
Comme indiqué plus haut, l’ail des ours est une plante aromatique très appréciée pour son goût unique mais aussi ses propriétés médicinales. Consommée depuis des siècles pour ses vertus thérapeutiques, cette plante est considérée comme un super aliment grâce à sa teneur en nutriments essentiels tels que les vitamines A et C, le fer et le calcium. Les études montrent que l’ail des ours possède des propriétés anti-bactériennes et antifongiques qui aident à renforcer le système immunitaire, ainsi que des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire les douleurs articulaires. On peut donc consommer l’ail des ours dès que possible quand c’est la saison !
Comment l’utiliser et le conserver ?
Si vous voulez profiter des bienfaits de l’ail des ours, il est important de savoir comment l’utiliser et le conserver correctement. Il est souvent utilisé pour préparer des sauces, des soupes, des salades ou même des pestos (dont promis je vous partage la recette très vite !). Pour conserver l’ail des ours, vous pouvez le déposer dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur ou le congélateur. Si vous le stockez correctement, il peut durer plusieurs semaines. Pour le préparer, lavez soigneusement les feuilles et coupez-les finement. Vous pouvez également les faire blanchir rapidement dans de l’eau bouillante avant de les utiliser pour éliminer l’amertume.
Recette du pesto à l’ail des ours
Pour réaliser votre pesto à l’ail des ours vous allez avoir besoin de 4 ingrédients : des feuilles d’ail des ours bien sûr, des pignons de pain, du parmesan (ou pecorino) et de l’huile d’olive ! Le sel et le poivre sont optionnels car l’ail des ours a déjà une saveur bien marqué qu’il n’y a pas besoin de relever avec d’autres épices.
Le plus important reste la préparation de l’ail des ours, il faudra couper les tiges et soigneusement laver ses feuilles. Il reste une plante sauvage qu’il convient de manipuler avec attention. Ensuite, il ne vous restera plus qu’à mixer les feuilles avec les autres ingrédients.
Pesto à l’ail des ours
Equipment
- 1 mixeur plongeant
Ingrédients
- 200 g ail des ours
- 6 cl huile d'olive
- 70 g parmesan
- 70 g pignons de pin
Instructions
- Coupez les tiges des feuilles d'ail des ours.
- Lavez les soigneusement en les passant sous l'eau froide.
- Hachez grossièrement les feuilles lavées.
- Mixez ensemble les feuilles d'ail des ours, les pignons de pin, l'huile d'olive et le parmesan râpé.
- Dégustez en tartinade sur des toasts ou en sauce avec des pâtes.
Comment conserver mon pesto ?
Si vous souhaitez consommer votre pesto d’ail des ours frais, je vous conseille de le garder au réfrigérateur au maximum 5 jours. Croyez généralement il est largement consommé avant cette date ! Pour qu’il se conserve correctement, n’hésitez pas à l’arroser d’huile d’olive avant de le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi choisir de le congeler. Mon astuce préféré, est de le mettre dans un bac à glaçons et d’utiliser à cube au besoin, pour accompagner des pâtes par exemple !
Avec quoi manger du pesto d’ail des ours ?
Pour commencer, on peut le manger tout seul, enfin presque ! On peut effectivement le déguster comme un tartinable, en apéritif sur un peu de pain. Comme tout pesto qui se respecte il accompagnera à merveille les pâtes. On peut aussi l’utiliser dans d’autres préparation en le mélangeant par exemple à une purée de pommes de terre ou à des gnocchis. Une recette que j’aimerai tester est celle de la babka à l’ail des ours qui à l’air succulente !
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Bien amicalement,
Marilyn