Mini pavlovas kiwi fruits de la passion

Bonjour tout le monde !

Je ne sais pas vous, mais personnellement je ne suis pas vraiment fan de la meringue.. Au contraire de ma cousine par exemple, à qui je refilais tous mes morceaux de meringue quand nous mangions du vacherin chez mes grand’parents.

Par contre, lorsque j’ai découvert la pavlova, ça a été une autre histoire, parce que la chantilly et moi pour le coup c’est une grande histoire d’amour… Je ne prends pratiquement jamais de dessert au restaurant (exception faite quelques fois pour la crème brûlée), mais gare à celui qui à côté de moi prends un dessert avec de la chantilly, je n’hésite pas alors à y plonger ma petite cuillère !

Et puis la pavlova permet quasiment toutes les associations, au chocolat, aux fruits… Et depuis que je me suis procurée le livre « Pavlova, meringue & cie » ( de Lene Knudsen) je crois que j’ai trouvé la recette parfaite pour mes meringues 🙂 Mais je vous laisse juger…

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 Hello everyone!
I don’t know about you, but I’m a huge fan of meringue… Unlike my cousin for example, to who I gave all my meringue when we at vacherin at my grand-parents place.
On the other hand, when I discovered pavlova, I though maybe meringue and me can be friend.. Mostly because of the whipped cream that was on top. I literally love whipped cream. usually, I don’t take dessert at the restaurant, but if the person with me takes one with whipped cream, he’d better be careful !
Moreover, the pavlova allows all kind of associations and mix : fruits, chocolate.. you can do whatever you like.. And thanks to the book « Pavlova meringue & Co. » (by Lene Knudsen)  I found the perfect recipe for meringue…

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Ingrédients pour une dizaine de mini pavlovas

La meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de sucre glace tamisé
  • le jus d’un quart de citron
  • une pincée de sel

La chantilly

  • 150 ml de crème liquide (très froide)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
  • 1 sachet de sucre vanillé

Garniture

  • 2 kiwis
  • 2 fruits de la passion

Préparation

La meringue

  • Battez les blancs d’œufs au robot (ou au batteur) avec le sel, en augmentant la vitesse progressivement.
  • Ajoutez 2 cuillères de sucre, lorsque les œufs sont bien blancs. Laissez monter les blancs puis ajouter petit à petit le reste du sucre.
  • Quand le meringue commence à se tenir, ajoutez le citron, sans cessez de battre.
  • Versez ensuite le sucre glace en trois fois, tout en continuant à battre (le sucre doit être complètement dissous, continuez à battre si ce n’est pas le cas).
  • Lorsque vous relevez le fouet, celui-ci doit former un « bec d’oiseau« .
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
  • Étaler la meringue à la cuillère en faisant de petits cercles (formes de mini pavlovas), et à l’aide d’une petite cuillère, aplatissez le centre pour pouvoir ensuite garnir votre meringue.
  • Faites cuire pendant une heure à 100°C.
  • Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

La chantilly

  • Dans la cuve d’un robot, faites couler la crème liquide bien froide, ajoutez le sucre vanillé et le sucre glace.
  • Montez la chantilly pendant une dizaine de minutes, réservez.

Garniture

  • Épluchez vos kiwis et découpez-les en fines tranches.
  • Remplissez une poche à douille de chantilly. Déposez cette dernière sur chacune de vos meringues.
  • Ajoutez quelques tranches de kiwis, et un peu de fruits de la passion sur le dessus.
  • Servez.

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Ingredients for a dozen mini pavlovas

Meringue

  • 3 egg whites
  • 100 grams of sugar
  • 100g sifted icing sugar
  • 1/4 juice of one lemon
  • a pinch of salt

Whipped cream

  • 150 ml liquid cream (very cold)
  • 2 tablespoons sifted icing sugar
  • 1 sachet of vanilla sugar

Fruits

  • 2 kiwis
  • 2 passion fruit

Directions

Meringue

  • Whip the egg whites in a food processor with salt, increasing the speed gradually.
  • Add 2 tablespoons of sugar, when the eggs are white. Keep whip the egg whites and then gradually add the remaining sugar.
  • When the foam begins to hold, add the lemon without stop whipping.
  • Pour the icing sugar three times, while continuing to whip (the sugar must be completely dissolved, continue to beat if it is not).
  • When you lift the whisk, it must form a « bird’s beak ».
  • Put a sheet of greaseproof papier on a baking tray.
  • Spread the meringue with a spoon in small circles (shapes mini pavlovas), and using a spoon, flatten the center to then be able to garnish your meringue.
  • Bake for one hour at 100 ° C.
  • Remove from oven and let cool on a rack.

Whipped cream

  • In the bowl of a robot, run the cold cream, add the vanilla sugar and icing sugar.
  • Mount whipped for about ten minutes, set aside.

Fruits

  • Peel your kiwis and cut them into thin slices.
  • Fill a pastry bag with whipped cream. Post it on each of your meringues.
  • Add a few slices of kiwi, and a bit of passion fruit on top.
  • Serve.

11 réflexions sur “Mini pavlovas kiwi fruits de la passion

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