Velouté de panais à la truffe – La truffe à l’honneur chez les Frères blancs

Bonjour tout le monde,

Hier j’ai eu la chance d’être invitée par les brasseries du Groupe Frères Blancs pour rencontrer le chef Bernard Leprince (MOF et chef des chefs du groupe) ainsi qu’un producteur de truffes, Gilbert Hugou. Nous avons ensuite pu échanger autour d’un retour dédié à la truffe de l’entrée au dessert,  afin de découvrir les plats qui seront proposés dans les établissement du groupe du 5 au 12 mars. Mes coups de coeur : les coquillettes crème et truffes, le croque & truffes et le risotto aux truffes. A la fin de cette article vous trouverez la liste des brasseries proposant cette semaine spéciale truffe.

Je suis également repartie avec un petit morceau de truffes (c’est une première pour moi !) et je n’ai pas voulu attendre pour en utiliser un petit peu, dans ma semaine de velouté ! J’avais d’abord pensé à l’associer au topinambours (comme une certaine purée, d’un certain Lignac) mais plus de topinambours chez mon primeur, du coup j’ai décidé de tenter la même recette avec des panais et je dois dire que je ne suis pas déçue, les saveurs sont douces et se marient très bien avec la truffe.

Ingrédients pour 4 bols de soupe

• 5 panais
• 4 pommes de terre
• 3 carré frais
• 3 lamelles de truffes (et quelques brisures)
• sel et poivre

Préparation

• Faites bouillir deux litres d’eau salée.

• Pendant ce temps, épluchez vos panais et pommes de terre. Découpez-les en tranches puis faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

• Videz l’eau pour qu’il n’en reste que à hauteur des légumes. Passez au blender, ou réduisez en soupe avec un mixeur plongeant.

• Ajoutez les carrés frais, salez et poivre. Ajoutez quelques brisures de truffes et mélangez.

• Au moment de servir déposez une ou deux lamelles sur le dessus de la soupe.

• Dégustez, si comme moi vous n’avez pas de la truffe tous les jours entre les mains 😉

Les brasseries et plats proposés

• Au Pied de Cochon (Paris 1er) : Céleri rémoulade et truffes (19,90€)
• Le Grand Café Capucines (Paris 9èm)e: Oeufs miroir et truffes (19,90€)
• Charlot, roi des Coquillages (Paris 9ème) : Tartare de saumon et truffes (29,90€)
• Le Procope (Paris 6ème): Brouillade d’oeufs et truffes (19,90€)
• Le Petit Zinc (Paris 6ème): Risotto et truffes (23,90€)
• La Fermette Marboeuf (Paris 8ème): Feuilleté d’oeufs et truffes (24,90€)
• Brasserie La Lorraine (Paris 8ème) : Salade de rattes tièdes et truffes (19,80€)
• Flora Danica & Copenhague (Paris 8ème): Croques et truffes (19,90€)
• Chez Jenny (Paris 3ème): Coquillettes, crème et truffes (19,90€)
• Le Sud (Paris 17ème): Macaronnade et truffes (20,90€)
• Bar André (La Rochelle): Tartare de maigre et truffes (29,90€)
• La Lorraine (Luxembourg): Spaetzle et truffes (23,80)