Tarte topinambours et noisettes

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui une recette avec un légume dit « oublié » mais non moins délicieux : le topinambour 🙂 Pour l’accommoder j’ai choisi de réaliser une tarte avec une pâte à la noisette (dont j’ai trouvé la recette dans le livre de Christophe Adam, Tartelettes !). J’ai ainsi pu inaugurer mon nouveau moule à tarte rectangulaire, et je dois dire que pour les présentations il fait son petit effet 😉

tarte topinambours noisettestarte topinambours noisettes

Ingrédients pour la pâte

selon Christophe Adam (pour 500 grammes)

  • 65 grammes de poudre de noisettes (ou concassez 6/7 noisettes)
  • 250 grammes de farine
  • 170 grammes de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 grammes de lait (avec 2 grammes de sel délayés)

Ingrédients pour l’appareil

  • Une dizaine de petits topinambours (merci Les Paniers du 15)
  • 50 grammes de gruyère
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • Sel/poivre/piment d’espelette (sel au piment d’espelette reçu dans la Gastronomiz)

Pâte sablée à la noisette

  • Mélangez la poudre de noisettes, la farine, le beurre mou et le jaune d’oeuf. Travaillez-les jusqu’à avoir un aspect sableux.
  • Ajoutez le lait (salé) lentement à la préparation tout en mélangeant avec un batteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Enveloppez la de film étirable et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.

Préparation:

  • Etalez la pâte (à environ 3 mm d’épaisseur), après avoir beurré votre moule, disposez-la à l’intérieur. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, pelez vos topinambours et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Egouttez-les et mixez-les avec la crème fraiche.
  • Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  • Dans le fond de tarte étalez la moutarde, puis recouvrez avec l’appareil de topinambours. Saupoudrez de gruyère et de piment d’espelette.
  • Mettez votre tarte au four pendant 10 minutes 180°C (jusqu’à ce que le gruyère commence à gratiner)
  • Dégustez de préférence chaud 😉

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13 réflexions sur “Tarte topinambours et noisettes

  1. Béné dit :

    Je suis pas fan des topinambours mais l’association avec les noisettes doit être sympa.
    Par contre j’adore la pelle à tarte de ta photo, elle est magnifique !!

    J'aime

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