Couronne de Paris Brest pour Noël – Conticini

Bonjour tout le monde,

Je ne sais pas chez vous, mais ici il commence à faire très très froid, les illuminations sont en place même si elles ne pas encore allumées, les décorations commencent à arriver dans tous les magasins… Bref il commence à régner comme un air de Noël et moi.. j’adore ça 🙂 C’est pourquoi j’ai décidé de vous proposer dès maintenant des recettes de Noël, afin de vous préparer au mieux à cette jolie fête.

Je vous prépare plein de surprises au cours de ces 6 prochaines semaines, j’espère que vous les apprécieriez 🙂 Mais passons d’abord à cette première recette, je me suis inspirée de la recette du paris brest de Conticini (surtout pour la crème de praliné). Je l’ai simplifié, pour celles et ceux qui comme moi, ne peuvent pas forcément préparer au recette sur 2 jours. Avec cette version « rapide », il vous faudra moins de deux heures pour tout réaliser (temps de repos au réfrigérateur compris !). J’espère que cette première recette vous plaira 🙂

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Ingrédients

Pâte à crumble

  • 40 grammes de beurre pommade (beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple)
  • 50 grammes de sucre roux (ou cassonade)
  • 50 grammes de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 2 grammes de sel
  • 10 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 2 oeufs

Crème au praliné

  • 1 feuille de gélatine
  • 155 grammes de lait (demi-écrémé)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 30 grammes de sucre semoule
  • 15 grammes de Maizena
  • 80 grammes de praliné
  • 70 grammes de beurre doux

Chantilly

  • 20 cl de crème liquide
  • 50 grammes de sucre glace

Préparation

Pâte à crumble

  • Mettez la farine, le sucre roux et la fleur de sel dans un saladier puis mélangez.
  • Ajoutez le beurre pommade et incorporez-le à la spatule d’abord, puis finissez par mélanger à la main jusqu’à ce que le beurre s’agglomère bien aux poudres et forme une pâte.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (sur environ 2 mm d’épaisseur).
  • Mettez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pâte à choux

  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement  1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une poche à douille, formez 12 boules de pâte en forme de couronne. Pour vous aider commencer par les 4 points cardinaux et finissez par les 8 intermédiaires.
  • A l’aide d’un emporte pièce (qui doit faire un peu moins de la taille de vos choux), découpez 12 disques de pâte à crumble  et disposez-les à la surface de vos choux. Enfournez et faites cuire pendant 40 minutes à  170°C.

Crème au praliné

  • Pendant la cuisson de vos choux, réalisez la crème au praliné.
  • Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajoutez la Maizena. Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez puis reversez dans la casserole.
  • Portez à ébullition 1 minute en fouettant. Quand la crème est assez épaisse, retirez du feu .
  • Ajoutez la gélatine essorée, le praliné et le beurre coupé en morceaux, mélangez puis mixez (au mixeur plongeant), versez dans un plat, couvrez de film alimentaire puis laissez au réfrigérateur pendant une heure.

Chantilly

  • Faites monter la crème liquide dans un robot, quand elle commence à se tenir, versez petit à petit le sucre glace, jusqu’à obtenir une texture assez épaisse.
  • Couvrez et laissez au réfrigérateur.

Assemblage

  • Mettez la crème au praliné dans le bol du robot et fouettez-la à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
  • Découpez votre couronne de choux en deux, déposez la une cuillère de crème au praliné dans chaque choux.
  • A l’aide d’une poche à douille, recouvrez chaque boule de crème au praliné de chantilly.
  • Recouvrez de son « chapeau ».
  • Si vous ne la dégustez pas tout de suite, vous pouvez la laissez au réfrigérateur quelques heures, mais veuillez à la dégustez dans la journée.

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13 réflexions sur “Couronne de Paris Brest pour Noël – Conticini

  1. Eat-me dit :

    J’adore cette recette, je me dis depuis des semaines qu’il faut que je la fasse ^^ Et je pense me lancer ce week end.
    Mais j’aimerai faire ma crème à la praline rose et colorer la pâte à crumble qui est sur le dessus des choux. Toi qui as déjà fait la recette, tu penses que ça pourrait bien donner si je colore la pâte à crumble en rose ?

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