Macarons chocolat blanc et menthe fraiche !

Bonjour tout le monde,

Je vous propose aujourd’hui une recette de macarons très fraîche, pensée un peu comme un cocktail avec de la menthe pour la fraîcheur et du chocolat blanc en ganache montée pour la douceur.

(désolée pour la qualité des photos, mais promis le goût était au rendez-vous!)

macarons chocolat blanc menthe fraiche

Pour les coques:

Ingrédients:

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré

Préparation:

Je vous ai déjà donné la recette des macarons (ici), mais la voici à nouveau

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la (c’est l’étape la plus fastidieuse mais primordiale)
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (15 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois ! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Ajoutez le colorant de votre choix.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos macarons: tenez votre poche à douille bien perpendiculaire, et appuyez jusqu’à atteindre la taille désirée. 
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 9 min (Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson) , laissez refroidir puis décollez !!

Ganache

Ingrédients:

  • 30cl de crème liquide
  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 7/8 feuilles de menthe fraîche

Préparation: 

  • Coupez le chocolat blanc en petits morceaux
  • Faites chauffer la crème liquide avec les feuilles de menthe fraîche laissez infuser une quinzaine de minutes. Une fois arrivé à ébullition, coupez le feu. Passez la préparation au chinois.
  • Versez la crème liquide chaude en deux fois sur le chocolat blanc, en prenant bien soin de mélanger à chaque fois pour que le chocolat fonde. Laissez refroidir (dans l’idéal cette préparation doit être réalisée la veille, mais si vous la faites refroidir au moins 2H au réfrigérateur cela fonctionne également).
  • Sortez votre préparation. Puis montez-la en chantilly. Garnissez vos macarons à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
  • Dégustez !

macarons chocolat blanc menthe fraiche

6 réflexions sur “Macarons chocolat blanc et menthe fraiche !

  1. nany dit :

    je me suis inspirée de votre ganache pour faire la mienne et mes macarons ont eu beaucoup de succès. la recette a été mis sur mon blog il y a deux semaines avec un lien vers le votre désolé de vous prévenir que maintenant.

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