Tarte aux fraises, crème pâtissière aux fruits rouges, pâte sucrée au cacao

Bonjour tout le monde, 

Ca y est on peut manger des fraises 🙂 Même si le temps se rapproche plus de la saison du potiron, j’ai décidé de braver les interdits et de réaliser une tarte aux fraises, auxquelles j’ai ajouté une crème pâtissière aux fruits jours et une pâte sucrée au cacao pour la douceur. 

tarte aux fraises, crème pâtissière fruit rouge, pâte sucrée cacao

Pâte sucré au cacao

Pour 500g de pâte sucrée au cacao (recette de Christophe Adam)

  • 130 grammes de beurre mou (température ambiante, pas fondu !)
  • 85 grammes de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 grammes de cacao
  • 25 grammes de poudre d’amandes
  • 2 grammes de sel
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 195 grammes de farine

Préparation (40 minutes et 2h de repos):

  • Déposez le beurre dans un grand bol. Tamisez le sucre glace directement sur le beurre, avec la poudre d’amandes, le sel et le sucre vanillé. Mélangez le tout afin d’obtenir une texture homogène.
  •  Cassez l’oeuf sur la préparation, mélangez, puis tamisez la farine et le cacao sur le tout. Mélangez sans trop travailler la pâte.
  • Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

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Crème pâtissière

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 410 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de fécule de mais
  • 2 grammes de sel
  • 20 grammes de fruits rouges

Préparation

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la fécule de mais
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole que vous porterez à feu vif, retirez du feu au premier frémissement
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne cessez pas de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez les fruits rouges et mélangez jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur légèrement plus foncé
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et mettez-la au frigo

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Réalisation de la tarte

Ingrédients

  • Une barquette de fraises gariguettes
  • un citron vert
  • 30  grammes de pépites de nougatines
  • Pâte sucrée au cacao
  • Crème pâtissière aux fruits rouges

Préparation

  • Etalez votre pâte sucrée au cacao sur votre plan de travail avec un peu de farine, puis déposez-la dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette et enfournez pour 13 minutes à 200°C. Sortez la pâte et laissez-la refroidir.
  • Pendant ce temps, rincez vos fraises, puis découpez-les en fines tranches. Frottez votre citron vert sur une râpe pour obtenir des zestes.
  • Dans votre pâte à tarte refroidie, dressez la crème pâtissière aux fruits rouges à l’aide d’une poche à douille. Disposez les tranches de fraises sur le dessus, ajoutez les zestes de citron et quelques pépites de nougatines.
  • Dégustez 🙂

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