Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui une recette avec un légume dit “oublié” mais non moins délicieux : le topinambour 🙂 Pour l’accommoder j’ai choisi de réaliser une tarte avec une pâte à la noisette (dont j’ai trouvé la recette dans le livre de Christophe Adam, Tartelettes !). J’ai ainsi pu inaugurer mon nouveau moule à tarte rectangulaire, et je dois dire que pour les présentations il fait son petit effet 😉
Ingrédients pour la pâte
selon Christophe Adam (pour 500 grammes)
- 65 grammes de poudre de noisettes (ou concassez 6/7 noisettes)
- 250 grammes de farine
- 170 grammes de beurre mou
- 1 jaune d’oeuf
- 50 grammes de lait (avec 2 grammes de sel délayés)
Ingrédients pour l’appareil
- Une dizaine de petits topinambours (merci Les Paniers du 15)
- 50 grammes de gruyère
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à café de moutarde
- Sel/poivre/piment d’espelette (sel au piment d’espelette reçu dans la Gastronomiz)
Pâte sablée à la noisette
- Mélangez la poudre de noisettes, la farine, le beurre mou et le jaune d’oeuf. Travaillez-les jusqu’à avoir un aspect sableux.
- Ajoutez le lait (salé) lentement à la préparation tout en mélangeant avec un batteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Enveloppez la de film étirable et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Préparation:
- Etalez la pâte (à environ 3 mm d’épaisseur), après avoir beurré votre moule, disposez-la à l’intérieur. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, pelez vos topinambours et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Egouttez-les et mixez-les avec la crème fraiche.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Dans le fond de tarte étalez la moutarde, puis recouvrez avec l’appareil de topinambours. Saupoudrez de gruyère et de piment d’espelette.
- Mettez votre tarte au four pendant 10 minutes 180°C (jusqu’à ce que le gruyère commence à gratiner)
- Dégustez de préférence chaud 😉
Je vous remercie par avance de bien vouloir m’adresser un mail pour chaque nouveau article
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270 grammes de beurre, ce n’est pas un peu too much ?
C’est la recette du Chef Adam (pour le coup je l’ai retranscrite à la lettre), dis toi que tu te retrouves avec une bonne quantité de pâte, j’ai pu en congeler près de la moitié !
Super gourmand, j’essayerai 🙂 ! Et ton moule à tarte est juste au top !
Hummm et avec ce petit gout de noisette ;-)) Top !! Bisous .
Et pourtant il n’y a pas de sésame ^^
J’aime beaucoup cette tarte !
L’association topinambours et noisettes me plait beaucoup.. A faire !
Belle journée
Je suis pas fan des topinambours mais l’association avec les noisettes doit être sympa.
Par contre j’adore la pelle à tarte de ta photo, elle est magnifique !!
Merci, c’est un ustensile de famille 😉 plutôt ancien comme tu peux le voir ^^
Chouette cette tarte !
hummm je n’ai jamais gouté le topinembours, mais tes photos me donnent bien envie. Joli moule, jolie présentation.