Brioche New-Yorkaise (ou Challah)

Bonjour tout le monde !

Ca y est, je l’ai !! De quoi je parle ? D’un de mes voeux de 2013 : Le livre « New York, les recettes cultes » de Marc Grossman 🙂 Je n’ai pas pu patienter avant de tester l’un des recettes qui me faisait de l’oeil : le challah, un pain tressé mangé traditionnellement pour shabbat; ou la brioche selon les New Yorkais !

Pour ceux et celles qui habitent en région parisienne, Marc Grossman vous accueille au Bob’s Juice Bar et au Bob’s Kitchen, une bonne adresse où je compte me rendre prochainement 😉

challah brioche new yorkaischallah brioche new yorkais

challah brioche new yorkaisIngrédients:

  • 575 grammes de farine
  • un sachet de levure
  • 55 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 14 cl d’eau tiède
  • 2 oeufs moyens
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 40 grammes d’huile d’olive
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillère à café de sucre

Préparation :

  • Mélangez d’une part les ingrédients secs et dans un autre récipient les ingrédients liquides. Assembler les deux appareils et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique (au robot pour les plus chanceux d’entre vous ^^).
  • Formez une boule lisse et placer la dans un récipient couvert de film alimentaire, laissez-la lever pendant une heure et demie environ (elle doit doubler de volume) à température ambiante.
  • Divisez la pâte en 6 portions égales, et pétrissez chacune d’elles en boudin (d’environ 30 cm de long). Fixez-les tous les 6 par le haut et tressez ensuite votre brioche. Saupoudrez la de farine et laissez lever une nouvelle fois à température ambiante pendant une heure.
  • Préchauffez le four à 180°C, mélangez le blanc d’oeuf avec la cuillère de sucre et badigeonnez la tresse. Faites cuire pendant une demi-heure jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Laissez refroidir et déguster avec un peu de confiture, de chocolat, de beurre ou nature 🙂

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17 réflexions sur “Brioche New-Yorkaise (ou Challah)

  1. candicegutt dit :

    Je n’ai pas pu résister à ce livre non plus, il me faisait de l’œil dans le magasin 😉 Je l’ai donc acheté il y a peu, mais je n’ai pas encore testé de recettes. Je suis contente de voir le résultat de ta brioche, ça me donne envie d’aller piocher une recette dedans et de cuisiner ! Qui sait ? Elle fera peut-être l’objet d’un futur article sur mon blog tout comme la tienne 🙂

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  2. Lila dit :

    J’ai aussi ce livre, tout me donne envie dedans, il est fantastique. J’adore le feuilleter, c’est bizarre, mais quand j’ai l’humeur dans mes chaussettes feuilleter de beaux livres de cuisine ça m’apaise.

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