pavillon france : 3 recettes pour cuisiner le mulet en mode zéro déchet - Recettes de Poisson faciles

Cuisiner le poisson en mode zéro déchet !

Comme vous l’avez sans doute vu sur Instagram, je suis devenue ambassadrice de la marque collective PAVILLON FRANCE. Si je ne mange quasiment plus de viande, j’aime acheter, cuisiner et préparer du poisson ou des produits de la mer au moins une fois par semaine. Comme beaucoup de Français, j’avais tendance à toujours me tourner vers les mêmes espèces, mais depuis que je côtoie des pêcheurs et des mareyeurs, je m’intéresse de plus en plus à des espèces moins connues mais vraiment délicieuses.

Connaissez-vous PAVILLON FRANCE ?

C’est la marque collective (mais non commerciale !!) impliquant tous les acteurs de la pêche française qui a pour but de valoriser ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche, association à caractère interprofessionnel, c’est-à-dire qui regroupe tous les maillons de la filière du marin pêcher au poissonnier, en passant par le mareyeur.

J’achète un poisson PAVILLON FRANCE, ça veut dire quoi ?

En achetant un poisson PAVILLON FRANCE, vous avez la garantie que le poisson a été pêché par un bateau français (« battant Pavillon Français » c’est à dire drapeau Français en langage marin , donc relevant d’une entreprise de pêche française). Ce poisson se doit d’avoir une qualité et une fraicheur optimale, régulièrement contrôlée selon un cahier des charges précis. Avec les petits marins du logo « PAVILLON FRANCE », vous êtes sûrs de connaitre l’origine et la traçabilité de votre poisson.

Mon rôle pour PAVILLON FRANCE

Mais que fait Marineiscooking pour PAVILLON FRANCE ? Et bien, tout au long de l’année je me ferais l’ambassadrice de la marque, j’ai déjà bien commencé en étant présente lors du Salon de l’Agriculture il y a une dizaine de jours. J’y ai réalisé les 3 recettes que je vous propose aujourd’hui de découvrir ! Je proposerais encore d’autres recettes tout au long de l’année, mais aussi de chouettes concours 🙂

Aujourd’hui, je vous propose donc de découvrir 3 recettes à base de mulet (lors du SIA, il n’y avait plus de mulet disponible pour la recette et je l’ai donc réalisé avec du maigre, ce qui fonctionne très bien aussi !). Lorsque vous allez chercher votre poisson chez votre poissonnier, n’hésitez pas à lui demander de vous le préparer. Par exemple de je lui ai demandé de me lever les filets, et de me mettre dans un sac séparé la tête et les arrêtes. L’idée étant d’utiliser toutes les parties du poisson pour ne rien gâcher et apprendre à utiliser ce que l’on peut appeler « les restes » !

Pour utiliser tout le poisson, j’ai cuisiné un des filets au four, l’autre en rillettes et avec la tête et les arrêtes j’ai réalisé un fumet. Je vous livre ces 3 recettes 🙂

Les recettes

On commence par le fumet, la recette qui met le plus de temps, mais que vous pouvez ensuite congeler.

Fumet de mulet

Un fumet de poisson parfait pour réaliser des sauces ou des bouillons. 
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Temps total55 min
Type de plat: Sauce
Keyword: bouillon
Portions: 4 personnes
Auteur: Marine

Ingrédients

  • Parures de mulet rincées arrêtes, tête..
  • 1/2 oignon
  • 1/2 blanc de poireau
  • vin blanc
  • 30 gr de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tour de moulin à poivre

Instructions

  • Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y cuire l’oignon et le blanc de poireau émincés.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez les parures du mulet (arrêtes et tête), et faites cuire à nouveau quelques minutes.
  • Mouillez à hauteur (2/3 eau et 1/3 vin blanc).
  • Ajoutez ensuite les herbes et le poivre.
  • Portez à ébullition pendant 10 minutes.
  • Laissez cuire environ 30 minutes.
  • Filtrer dans un passoire, puis dans un chinois

Notes

Utilisez ce bouillon en fin de cuisson d’un poisson avec un peu de crème fraiche pour réaliser une sauce onctueuse. 
Versez ce fumet de poisson dans des moules à glaçons, et conservez au congélateur, ainsi vous n’aurez plus qu’à sortir la dose adéquate pour chaque recette. 

Vous pouvez ensuite réaliser le poisson au four, et pendant que celui-ci cuit, réaliser vos rillettes !

Filet de mulet au four

Une cuisson très simple de poisson, à accompagner d’une purée de légumes.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson10 min
Temps total15 min
Type de plat: Plat principal
Keyword: poisson
Portions: 2 personnes
Auteur: Marine

Ingrédients

  • Un filet de mulet
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 demi-citron
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un plat allant au four, déposez votre filet de mulet, arrosez d’huile d’olive et d’un filet de citron.
  • Salez et poivrez, puis faites cuire 10 minutes.
  • Servez avec une purée de carottes

Rillettes de Mulet

De bonnes rillettes de poisson crémeuses, relevés par le bon gout de la moutarde à l’ancienne ! Un délice à apprécier sur du bon pain de campagne.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson5 min
Temps total15 min
Type de plat: Apéritifs
Portions: 4 personnes
Auteur: Marine

Ingrédients

  • 1 filet de mulet sans la peau
  • 50 gr de beurre
  • 1 demi-oignon
  • 2 càs de crème fraîche 30% matière grasse
  • 1 càs de moutarde à l’ancienne
  • sel poivre

Instructions

  • Coupez le filet de mulet en gros morceaux carrés.
  • Épluchez et émincez finement les échalotes.
  • Faites fondre le beurre dans une cocotte.
  • Faites-y revenir les échalotes émincées pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Ajoutez les morceaux de mulet puis salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Versez le vin blanc sec dans la cocotte puis couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  • Au bout de ce temps, versez la préparation dans un grand bol.
  • À l’aide d’une fourchette, réduisez en miettes les morceaux de mulet.
  • Versez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne puis mélangez bien le tout. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts.
  • Placez les rillettes de mulet au réfrigérateur jusqu’au service.

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Pavillon France
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Je suis devenue ambassadrice de la marque collective PAVILLON FRANCE. Si je ne mange quasiment plus de viande, j'aime acheter, cuisiner et préparer du poisson ou des produits de la mer au moins une fois par semaine.
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