La semaine dernière, je donnais un cours de pâtisserie à 3 potes passionnés de cuisine. Nous avions décidé de réaliser des choux et des… macarons !!! En en faisant avec eux, je me suis rappelé que cela faisait bien longtemps que je ne n’en avais pas fait pour le plaisir et pour tester de nouvelles saveurs. ll ne m’en fallait pas plus pour me remettre aux fourneaux dès le lendemain pour improviser une nouvelle version de macarons. J’avais (comme souvent) une forte envie de chocolat (oui c’est ce que je préfère en sucré, donc pourquoi se priver) et il me restait un peu de confiture de lait d’une précédente recette (ma fameuse tarte rustique pommes et confiture de lait) et c’est donc tout naturellement que j’ai confectionné ma ganache à partir de cette confiture.

Enfin, trêve de blabla et place à la recette, j’espère qu’elle vous plaira.. En tout cas moi elle m’a donné l’idée de nouvelles associations chocolat/confiture de lait dont je vous parle tout bientôt 🙂

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Last week I gave a pastry course at 3 cooking enthusiasts mates. We decided to carry choux and macaroons … !!! In doing with them, I was reminded that this was a long time that I did not have it for fun and to test new flavors. It was enough for me to get back in the kitchen the next day to improvise a new version of macaroons. I had (as often) a strong desire for chocolate (yes that’s what I prefer sweet, so why private) and I still had a bit of milk jam a previous recipe (my famous rustic apple pie and milk jam) and it is therefore natural that I crafted my ganache from this jam.

Finally, blah truce and up to the recipe, I hope you enjoy it .. Anyway me she gave me the idea of new associations chocolate / milk jam which I speak all soon 🙂

Ingrédients

Coques

• 125 grammes de poudre d’amande
• 125 grammes de sucre glace
• 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
• 90 grammes de blanc d’œuf tempéré
• 50 grammes de cacao en poudre

Ganache montée

• 200 grammes de mascarpone
• 2 cuillères à café de confiture de lait

Préparation

Coque

• Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.

• Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.

• Tempérez les œufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.

• Préchauffez votre four à 170°C.

• Ajoutez aux œufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois et ajoutez le cacao tamisé. Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.

• Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez ! Vous pouvez si vous le souhaitez saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le dessus pour la déco.

• Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

• Au moment de garnir vos macarons, mélangez le mascarpone avec la confiture de lait, et garnissez vos macarons à l’aide d’une poche à douille.

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Ingredients

Macaroons

• 125 grams of almond powder
• 125g icing sugar
• 2 x 62.5 grams of caster sugar
• 90 grams of egg temperate
• 50 grams of cocoa powder white

Ganache climb

• 200 grams of mascarpone
• 2 teaspoons of milk jam

Directions

Macaroons

• Mix the almond powder, then sift.

• Sift icing sugar over the almonds and mix.

• Temper the eggs (10 seconds in the microwave) and start climbing the snow.

• When they begin to whiten, add the first half of caster sugar (62.5 grams) while continuing to beat.

• When they start well taken, add the remaining granulated sugar (62.5 grams).

• The mixture is ready when it forms a point.

• Preheat oven to 170 ° C.

• Add your egg almond powder icing sugar mixture 3 times and add the sifted cocoa.

• Mix gently by turning and lifting the dough, repeat with the other 2 parts, do not over mix because if dough becomes too liquid macaroons will not rise.

• On a baking sheet lined with parchment paper, make your macarons making rounds of identical sizes.

• Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes (if this is your first batch, be at your oven to see when they are cooked), let cool and then peel off! Lock them in an airtight container overnight.

Ganache

• When ganache garnish your macaroons, mix the mascarpone with the milk jam and garnish your macarons with a pastry bag.