Croquettes de lapin

Bonjour tout le monde,

Je ne sais pas pour vous, mais que lorsque je parle de lapin en cuisine, sa simple évocation me ramène plusieurs années en arrière, quand mon grand’père réalisait son fameux lapin à la moutarde.. Jamais égalé depuis 😉 Pour moi, le lapin, c’est le terroir, les repas en famille du dimanche.. Du coup quand Loeul et Piriot nous a proposé de cuisiner le lapin de manière originale, j’ai d’abord été surprise car je ne l’imaginais pas autrement quand dans ma version d’enfance.

Nous nous sommes donc retrouvées à l’espace CookCoon, chez Stéphanie Biteau, après un apéritif haut en couleurs réalisé par Birgit autour du lapin et d’ingrédients mystères, nous avons formé les équipes (Johanna  Sophie et moi nous sommes retrouvée dans la même équipe) et retroussé nos manches pour fait la part belle au lapin toute la soirée.

Je vous propose donc une des recettes réalisées avec mes deux complices : les croquettes de lapin.

Ingrédients

• une dizaine de râbles de lapins
• 1 oeuf
• 100 grammes de farine
• 200 grammes de chapelure
• 1 cuillère à café de piment d’espelette

Préparation

• Commencez par préparer vos râbles de lapins, en enlevant l’os central pour avoir deux morceaux de lapins par râble.

• Mélangez la chapelure avec le piment d’espelette.

• Battez l’oeuf avec une fourchette.

• Préparez un bol avec la chapelure/piment d’espelette, un bol rempli de farine et un bol avec l’oeuf battu.

• Passez d’abord vos morceaux de râble dans la farine en recouvrant bien, puis dans l’oeuf et recouvrez-les ensuite de chapelure au piment d’espelette.

• Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir 5 min de chaque côté vos morceaux de râble pour qu’ils soient bien dorés (pour une cuisson sans huile vous pouvez aussi les faire cuire une quinzaine de minutes à 200°C au four, en les retournant à mi-cuisson).

• Salez et poivrez, puis dégustez chaud en apéritif par exemple, sur un pique en bois.

Et voici les recettes de mes coéquipières :

Un grand merci à l’équipe Loeul et Piriot, à Birgit & Anna de CookZeWeb et à Stéphanie Biteau et aussi à Anne pour les photos !

Crédit photos Anne Demay-Reverdy ©