Lapin panés

Hello tout le monde,

J’espère que vous allez bien et que certains profitent de cette journée fériée (moi ça sera au boulot pour la solidarité). J’ai profité ce week-end d’un peu de répit pour essayer de remettre à jour le blog et partager avec vous tous les articles et recettes qui dorment et attendent sagement d’être publiés.

C’est le cas de cette recette par exemple, qui est prête depuis déjà plusieurs semaines (#SHAME) et dont je me suis régalée 😉 J’avais reçu de délicieux morceaux de lapin Loeul & Piriot à cuisiner. Je n’avais pas envie de le cuisiner de manière traditionnelle où comme j’ai déjà pu le faire auparavant, j’avais envie d’innover. J’ai donc testé le lapin pané, une première pour moi ! Le tout avec une chapelure maison, c »est les meilleures je crois, ce bon goût de pain grillé que l’on ne retrouve pas dans la chapelure industrielle, c’est le must 🙂

J’espère que la recette vous plaira !

lapin panés

Recette de lapins panés

Ingrédients

  • 6 tranches de pain grillé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 œuf
  • une pincée de cumin
  • sel et poivre

Préparation

  • Faites préchauffer votre four à 200°C.
  • Mixez le pain grillé (vous pouvez le faire toaster au grille pain ou au four en mode grill) en fine chapelure.
  • Ajoutez-y le cumin, le sel et poivre.
  • Dans un petit bol, battez l’œuf en omelette.
  • Trempez chaque morceau de lapin dans la farine, l’œuf puis la chapelure.
  • Faites cuire pendant une quinzaine de minutes, on les retournant à mi-cuisson les morceaux de lapon.

lapin panés

Loeul & Piriot est le spécialiste historique des viande de lapin et de chevreau. Entreprise familiale créée dans les Deux-Sèvres en 1906, le groupe est aujourd’hui le Leader européen dans la transformation de viande de lapin et du chevreau de lait. Il compte 3 sites de production et emploie 470 salariés.

Pour la viande de lapin, Loeul & Piriot garantit pour tous ses produits une origine « Lapin de France », avec une alimentation 100% végétale, sans OGM (<0,9%).

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Croquettes de lapin

Bonjour tout le monde,

Je ne sais pas pour vous, mais que lorsque je parle de lapin en cuisine, sa simple évocation me ramène plusieurs années en arrière, quand mon grand’père réalisait son fameux lapin à la moutarde.. Jamais égalé depuis 😉 Pour moi, le lapin, c’est le terroir, les repas en famille du dimanche.. Du coup quand Loeul et Piriot nous a proposé de cuisiner le lapin de manière originale, j’ai d’abord été surprise car je ne l’imaginais pas autrement quand dans ma version d’enfance.

Nous nous sommes donc retrouvées à l’espace CookCoon, chez Stéphanie Biteau, après un apéritif haut en couleurs réalisé par Birgit autour du lapin et d’ingrédients mystères, nous avons formé les équipes (Johanna  Sophie et moi nous sommes retrouvée dans la même équipe) et retroussé nos manches pour fait la part belle au lapin toute la soirée.

Je vous propose donc une des recettes réalisées avec mes deux complices : les croquettes de lapin.

croquettes de lapin Soirée Loeul et Piriot

Ingrédients

  • une dizaine de râbles de lapins
  • 1 oeuf
  • 100 grammes de farine
  • 200 grammes de chapelure
  • 1 cuillère à café de piment d’espelette

Préparation

  • Commencez par préparer vos râbles de lapins, en enlevant l’os central pour avoir deux morceaux de lapins par râble.
  • Mélangez la chapelure avec le piment d’espelette.
  • Battez l’oeuf avec une fourchette.
  • Préparez un bol avec la chapelure/piment d’espelette, un bol rempli de farine et un bol avec l’oeuf battu.
  • Passez d’abord vos morceaux de râble dans la farine en recouvrant bien, puis dans l’oeuf et recouvrez-les ensuite de chapelure au piment d’espelette.
  • Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir 5 min de chaque côté vos morceaux de râble pour qu’ils soient bien dorés (pour une cuisson sans huile vous pouvez aussi les faire cuire une quinzaine de minutes à 200°C au four, en les retournant à mi-cuisson).
  • Salez et poivrez, puis dégustez chaud en apéritif par exemple, sur un pique en bois.

Et voici les recettes de mes coéquipières :

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Un grand merci à l’équipe Loeul et Piriot, à Birgit & Anna de CookZeWeb et à Stéphanie Biteau et aussi à Anne pour les photos !

Crédit photos Anne Demay-Reverdy ©