Du poisson fumé en direct des pêcheurs
Fumette, c’est avant tout le circuit court appliqué aux poissons fumés. En effet, la petite équipe travaille en direct avec les pêcheurs du Cap Ferret pour les poissons sauvages. Ils respectent en plus les principes de la pêche durable :
- Petits bateaux de moins de 12 mètres
- Sorties à la journée
- Pas plus de 3 marins à bord
- Méthodes de pêche passive et sélective (les pêcheurs utilisent des lignes ou des filets maillants, pas de pêche à la drague)
- Sélection des espèces abondantes, non menacés, ne souffrant pas de sur-pêche
Pour ces artisans fumeurs, rien de plus important que le goût ! Leurs poissons fumés ne sont pas trop salés, c’est d’ailleurs ce que j’ai grandement apprécié à la dégustation. Ils travaillent d’ailleurs avec un producteur de sel des marais salants sur l’Ile de Ré. Les poissons fumés de Fumette, une très très bonne idée à déposer sur vos tables de fin d’année ! Je vous livre dans cet article 3 recettes pour vous donner des idées 😉
Quels sont les poissons fumés ?
Sur leur boutique en ligne, vous pouvez commander différentes espèces de poissons, mais cela est amené à changer selon la météo et les saisons. En ce moment par exemple, vous pourrez retrouver du mulet noir fumé, du maigre fumé ou du bar de ligne fumé.
Comment manger du poisson fumé ?
Si le poisson fumé peut parfaitement se déguster seul sans autre accompagnement qu’un filet de citron, j’ai décidé de vous proposer 3 recettes pour le déguster autrement et pour mettre à l’honneur les trois poissons fumés que j’ai eu l’occasion de tester : la truite fumé, le mulet noir fumé et la dorade marbrée fumée. Pour bien faire ressortir le goût du poisson, j’ai choisi de travailler des produits assez bruts et plutôt neutres en goût (comme les oeufs et le pain par exemple), en leur associant un peu d’acidité (avec les sauces notamment).
Salade de radis à la truite fumée
Ingrédients
- 2 radis violet
- 2 radis blanc
- 1 radis vert "green meat"
- 1 pavé de truite fumée
- 1 càs de moutarde
- 5 càs d'huile de colza
- 1 càs de vinaigre de miel type Melfort
- 1 demi citron
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez soigneusement vos radis
- Emincez-les très finement à l'aide d'une mandoline.
- Mélangez-les ensemble et réservez dans un saladier.
- Coupez la truite fumée en morceaux et ajoutez-la à la salade de radis.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble la moutarde et le vinaigre, ajoutez l'huile, le jus du citron puis le sel et le poivre.
- Ajoutez la vinaigrette à la salade et dégustez bien frais !
Notes
Tartine de pain de campagne au mulet noir fumé
Ingrédients
- 8 tranches de pain de campagne
- 8 càs de fromage frais
- 1 demi citron
- 1 càc de baies roses concassées
- sel
- poivre
- 1 pavé de mulet noir fumé
- aneth
Instructions
- Faites toaster vos tranches de pain de campagne au grille pain ou sous le grill de votre four pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez ensemble le fromage frais, le jus du citron, les baies roses concassées, le sel et le poivre.
- Tartinez ce mélange sur vos tranches de pain.
- Ajoutez le mulet noir coupé en fines tranches.
- Vous pouvez ajouter un peu d'aneth pas dessus.
Salade d’oeufs durs à la dorade marbrée fumée
Ingrédients
- 6 oeufs
- 1 filet de dorade marbrée fumée
- 2 càc de moutarde
- 5 càc d'huile d'olive
- 1 demi citron
- 3 càs de vinaigre de miel
- quelques feuilles d'estragon
Instructions
- Faites bouillir 1L d'eau dans une grande casserole.
- Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes afin qu'ils soient durs.
- Pendant ce temps, détaillez la dorade marbrée fumée en fines lamelles et réservez au frais.
- Préparez la vinaigrette. Mélangez ensemble la moutarde, le vinaigre et l'estragon finement ciselé. Ajoutez ensuite l'huile, le jus du citron, le sel et le poivre.
- Ecaillez les oeufs sous l'eau froide. Laissez-les refroidir.
- Coupez les oeufs refroidis en deux et mettez-les dans un saladier avec les lamelles de dorade. Recouvrez de sauce !
J’espère que cet article vous aura plu, découvrez mes autres posts à propos de poisson sur le blog pour continuer la visite 😉
