Pour cuisiner le caviar, il convient d’abord d’avoir en tête qu’il sera parfait pour venir sublimer un plat mais qu’il supportera mal la cuisson. On y perdra en effet sa texture et son goût si caractéristique. Quand Caviar de Neuvic m’a proposé de réaliser plusieurs recettes à base de leur caviar
Par le passé, je vous avais déjà proposé plusieurs recettes à base de caviar, dont un carpaccio de Saint Jacques, une crème de pommes de terre ou encore un sushi saumon, courgette et caviar.
Aujourd’hui, je voulais vous proposer 3 façons de cuisiner le caviar avec des recettes hyper accessibles, avec des ingrédients très simples à trouver, où le caviar viendra simplement sublimer le plat et apposer sa touche d’originalité !
3 recettes pour cuisiner le caviar
Pour cuisiner le caviar, rien de tel que d’utiliser des aliments plutôt neutres en goût, à l’image de la pomme de terre, de l’oeuf ou encore de la crème fraiche. On aimera également l’associer avec des poissons fumés et légèrement iodés, comme le saumon ou les poissons blancs.
Tartine d’esturgeon fumé, oeuf poché et caviar
Ingrédients
- 2 tranches de pain de campagne
- 2 càs de crème fraiche
- 1 filet d'esturgeon fumé
- 2 oeufs
- quelques brins de thym
Instructions
- Faites grilles vos tranches de campagne.
- Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau. Sans sel !
- Une fois à ébullition, diminuez le feu. Plongez votre oeuf (avec sa coquille) 10 secondes dans l’eau chaude, sortez-le et cassez-le au centre de la casserole, puis laissez cuire 3 minutes.
- Déposez une cuillère de crème fraiche sur les pains de campagne.
- Ajoutez des tranches d'esturgeon, les oeufs pochés et finissez par une cuillère de caviar et finissez par quelques feuilles de thym.
Sashimi de saumon, verveine, pensées et caviar
Ingrédients
- 2 pavés de saumon frais
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 5 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 càs de crème fraiche
- quelques feuilles de verveine
- 2 càc de caviar
- fleurs de pensées
Instructions
- Dans un bol mélangez ensemble le jus des citrons et l'huile d'olive.
- Détaillez le saumon en petits morceaux et déposez-les dans la marinade. Salez et poivrez.
- Laissez au réfrigérateur au moins 4h.
- Servez dans des bols avec quelques feuilles de verveine et des fleurs de pensées.
- Ajoutez une cuillère de crème fraiche et du caviar.
Smash potatoes au caviar
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terres moyennes (pas trop grosses sinon vous aurez du mal à les écraser ensuite)
- 1 gousse d'ail
- 1 càs de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- quelques branches de thym frais si vous avez c'est toujours mieux !
- 6 càs de crème fraiche
- 50 g de caviar
Instructions
- Lavez et frottez vos pommes de terre sans enlever la peau. Cela apportera du croustillant à votre recette.
- Faites bouillir 1 litre d'eau et ajoutez-y les pommes de terre et faites les cuire pendant environ 20 minutes.
- Egouttez les pommes de terre et déposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Ecrasez grossièrement les pommes de terre avec un presse purée ou le fond d'un verre large.
- Ajoutez les gousses d'ail pelés et écrasez, salez et poivrez. Ajoutez les herbes.
- Arrosez d'huile d'olive puis enfournez au four 40 minutes à 210°C.
- Au moment de servir, ajoutez des petites quenelles de crème fraiche sur les pommes de terre et un peu de caviar.
Notes
Comment bien choisir son caviar ?
La question du choix du caviar est complexe compte tenu du nombre d’espèces d’esturgeon. Chaque espèce donne des œufs avec des caractéristiques différents (visuel, fermeté, taille et arôme). On distingue les caviars d’origine de poissons sauvages et poissons d’élevage. Néanmoins il faut noter que tous les caviars existent en élevage également : Sevruga, Baeri, Transmontanus, Beluga, Osciètre et autres…
J’espère que vous aurez aimé cet article, j’ai pris beaucoup de plaisir à la penser et le rédiger pour vous ! Je sais que le caviar n’est pas nécessaire un produit que l’on peut tous s’offrir, mais avec une petite boite de 50g, on peut préparer des recettes gourmandes et délicieuses avec des produits très simple comme la pomme de terre ou les oeufs 🙂
pour ma part jamais testé le caviar
Moi j’en commande régulièrement sur ce site et honnêtement c’est succulent ! Je conseille, ça sublime vraiment tous les plats !! Merci Marine pour ces belles idées, je vais sans doute essayer les smash potatoes ce weekend 🙂