Comme vous l’avez sans doute vu sur Instagram, je suis devenue ambassadrice de la marque collective PAVILLON FRANCE. Si je ne mange quasiment plus de viande, j’aime acheter, cuisiner et préparer du poisson ou des produits de la mer au moins une fois par semaine. Comme beaucoup de Français, j’avais tendance à toujours me tourner vers les mêmes espèces, mais depuis que je côtoie des pêcheurs et des mareyeurs, je m’intéresse de plus en plus à des espèces moins connues mais vraiment délicieuses.
Connaissez-vous PAVILLON FRANCE ?
C’est la marque collective (mais non commerciale !!) impliquant tous les acteurs de la pêche française qui a pour but de valoriser ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche, association à caractère interprofessionnel, c’est-à-dire qui regroupe tous les maillons de la filière du marin pêcher au poissonnier, en passant par le mareyeur.
J’achète un poisson PAVILLON FRANCE, ça veut dire quoi ?
En achetant un poisson PAVILLON FRANCE, vous avez la garantie que le poisson a été pêché par un bateau français (“battant Pavillon Français” c’est à dire drapeau Français en langage marin , donc relevant d’une entreprise de pêche française). Ce poisson se doit d’avoir une qualité et une fraicheur optimale, régulièrement contrôlée selon un cahier des charges précis. Avec les petits marins du logo “PAVILLON FRANCE”, vous êtes sûrs de connaitre l’origine et la traçabilité de votre poisson.
Mon rôle pour PAVILLON FRANCE
Mais que fait Marineiscooking pour PAVILLON FRANCE ? Et bien, tout au long de l’année je me ferais l’ambassadrice de la marque, j’ai déjà bien commencé en étant présente lors du Salon de l’Agriculture il y a une dizaine de jours. J’y ai réalisé les 3 recettes que je vous propose aujourd’hui de découvrir ! Je proposerais encore d’autres recettes tout au long de l’année, mais aussi de chouettes concours 🙂
Aujourd’hui, je vous propose donc de découvrir 3 recettes à base de mulet (lors du SIA, il n’y avait plus de mulet disponible pour la recette et je l’ai donc réalisé avec du maigre, ce qui fonctionne très bien aussi !). Lorsque vous allez chercher votre poisson chez votre poissonnier, n’hésitez pas à lui demander de vous le préparer. Par exemple de je lui ai demandé de me lever les filets, et de me mettre dans un sac séparé la tête et les arrêtes. L’idée étant d’utiliser toutes les parties du poisson pour ne rien gâcher et apprendre à utiliser ce que l’on peut appeler “les restes” !
Pour utiliser tout le poisson, j’ai cuisiné un des filets au four, l’autre en rillettes et avec la tête et les arrêtes j’ai réalisé un fumet. Je vous livre ces 3 recettes 🙂
Les recettes
On commence par le fumet, la recette qui met le plus de temps, mais que vous pouvez ensuite congeler.
Fumet de mulet
Ingrédients
- Parures de mulet rincées arrêtes, tête..
- 1/2 oignon
- 1/2 blanc de poireau
- vin blanc
- 30 gr de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 tour de moulin à poivre
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y cuire l’oignon et le blanc de poireau émincés.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les parures du mulet (arrêtes et tête), et faites cuire à nouveau quelques minutes.
- Mouillez à hauteur (2/3 eau et 1/3 vin blanc).
- Ajoutez ensuite les herbes et le poivre.
- Portez à ébullition pendant 10 minutes.
- Laissez cuire environ 30 minutes.
- Filtrer dans un passoire, puis dans un chinois
Notes
Versez ce fumet de poisson dans des moules à glaçons, et conservez au congélateur, ainsi vous n’aurez plus qu’à sortir la dose adéquate pour chaque recette.
Vous pouvez ensuite réaliser le poisson au four, et pendant que celui-ci cuit, réaliser vos rillettes !
Filet de mulet au four
Ingrédients
- Un filet de mulet
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 demi-citron
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un plat allant au four, déposez votre filet de mulet, arrosez d’huile d’olive et d’un filet de citron.
- Salez et poivrez, puis faites cuire 10 minutes.
- Servez avec une purée de carottes
Rillettes de Mulet
Ingrédients
- 1 filet de mulet sans la peau
- 50 gr de beurre
- 1 demi-oignon
- 2 càs de crème fraîche 30% matière grasse
- 1 càs de moutarde à l’ancienne
- sel poivre
Instructions
- Coupez le filet de mulet en gros morceaux carrés.
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte.
- Faites-y revenir les échalotes émincées pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Ajoutez les morceaux de mulet puis salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte puis couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Au bout de ce temps, versez la préparation dans un grand bol.
- À l’aide d’une fourchette, réduisez en miettes les morceaux de mulet.
- Versez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne puis mélangez bien le tout. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts.
- Placez les rillettes de mulet au réfrigérateur jusqu’au service.
Recette très interessante pour les personnes (comme moi) qui ne consomment très peu, voir plus du tout de viande.
En mode zéro déchet en plus de cela, bel initiative pour notre planète !
Avec plaisir, ravie qu’elle vous plaise 🙂
Bo jour Marine
Très heureuse de vous connaître.
Vos recettes m intéressent.
Je serais contente d en recevoir d autre.
Cordialement .