Crème de maïs et crumble d'olives

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Hello tout le monde,

Aujourd’hui je voudrais partager avec vous, une recette originale que j’ai réalisé pour l’ Interaceituna, ( l’inter-profession des Olives de table espagnoles). C’est vrai que d’ordinaire, les olives sont plutôt vues comme un produit d’apéritif à déguster tel quel, mais on oublie trop vite que l’on peut aussi les cuisiner ou les inclure dans des recettes 😊

En ce moment, j’adore la crème de maïs, j’en fais un peu à toutes les sauces à la maison, il m’était donc donc naturel d’essayer d’y ajouter des olives et je dois dire que le résultat a beaucoup plu ! Pour ajouter un peu de craquant à cette recette, j’ai décidé de cuisiner l’olive espagnole (de la variété Manzanilla) en crumble, une vraie révélation ! Ca donne envie de l’utiliser plus souvent pour twister un crumble salé.

recette Crème de mais et crumble d'olives

Ingrédients

 
  • 300 grammes de maïs égouttés
  • 1 oignon
  • 30 grammes de beurre
  • 400 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel et poivre
  • un bocal d’olives vertes
  • 40 grammes de farine
  • 20 grammes de beurre
  • 40 grammes de poudre d’amandes

Préparation

  • Dans un récipient, déposez la farine, la tapenade, le beurre et la poudre d’amande.
  • Mélangez avec vos doigts en incorporant tous les ingrédients.
  • Étalez le crumble sur une feuille de papier cuisson et enfournez pendant environ 15 min à 200°C.
  • Sortez du four et concassez-le
  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Faites-le revenir dans le beurre fondu, jusqu’à ce qu’il blanchisse
  • Ajoutez l’eau et faites bouillir, puis ajoutez le bouillon de légumes et le maïs.
  • Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et la moutarde, salez et poivrez.
  • Filtrez la soupe.
  • Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.
  • Ajoutez à la soupe et remettez sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Versez dans des verrines, vous pouvez ajouter des olives coupées en morceaux à l’intérieur et finissez par le crumble d’olives.

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