Hello tout le monde,
Aujourd’hui je voudrais partager avec vous, une recette originale que j’ai réalisé pour l’ Interaceituna, ( l’inter-profession des Olives de table espagnoles). C’est vrai que d’ordinaire, les olives sont plutôt vues comme un produit d’apéritif à déguster tel quel, mais on oublie trop vite que l’on peut aussi les cuisiner ou les inclure dans des recettes 😊
En ce moment, j’adore la crème de maïs, j’en fais un peu à toutes les sauces à la maison, il m’était donc donc naturel d’essayer d’y ajouter des olives et je dois dire que le résultat a beaucoup plu ! Pour ajouter un peu de craquant à cette recette, j’ai décidé de cuisiner l’olive espagnole (de la variété Manzanilla) en crumble, une vraie révélation ! Ca donne envie de l’utiliser plus souvent pour twister un crumble salé.
Ingrédients
- 300 grammes de maïs égouttés
- 1 oignon
- 30 grammes de beurre
- 400 ml d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre
- un bocal d’olives vertes
- 40 grammes de farine
- 20 grammes de beurre
- 40 grammes de poudre d’amandes
Préparation
- Dans un récipient, déposez la farine, la tapenade, le beurre et la poudre d’amande.
- Mélangez avec vos doigts en incorporant tous les ingrédients.
- Étalez le crumble sur une feuille de papier cuisson et enfournez pendant environ 15 min à 200°C.
- Sortez du four et concassez-le
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Faites-le revenir dans le beurre fondu, jusqu’à ce qu’il blanchisse
- Ajoutez l’eau et faites bouillir, puis ajoutez le bouillon de légumes et le maïs.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et la moutarde, salez et poivrez.
- Filtrez la soupe.
- Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.
- Ajoutez à la soupe et remettez sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Versez dans des verrines, vous pouvez ajouter des olives coupées en morceaux à l’intérieur et finissez par le crumble d’olives.
Bonjour, belle recette, mais je n’ai pas trouvé la tapenade dans les ingrédients. Quelle quantité faut il mettre,?
Bon dimanche.