Hello tout le monde 🙂
J’adore les petits choux sous toutes leurs formes : qu’ils soient salés ou sucrés , en apéritif comme au dessert ! Aujourd’hui je vous propose donc une recette salée, à servir à l’apéritif voire en entrée si vous en proposez plusieurs à vos invités (ou pourquoi pas sous forme d’éclairs) avec une salade par exemple. La recette est très simple, ce sont juste des choux garnis avec une crème au fromage frais et un généreux morceau de saumon fumé !

Recette des choux au saumon

Ingrédients

Pâte à choux

• 80 ml de lait
• 80 ml d’eau
• 70 grammes de beurre
• 2 grammes de sel
• 10 grammes de sucre
• 100 grammes de farine
• 2 oeufs

Garniture

• 200 grammes de fromage frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• un baron de saumon mariné aux épices

Préparation

• Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
• Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
• Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
• Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon ajoutez un peu d’oeuf.
• A l’aide d’une douille lisse  formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu
• Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement). Laissez refroidir.
• Pendant ce temps, battez le fromage frais avec la moutarde, salez et pouvez.
• Coupez vos choux en 2 et garnissez les de fromage frais, puis ajoutez des morceaux de saumon sur le dessus.

A dé

guster avec le Champagne Alain David

Pour trinquer avec ces bouchées au saumon fumé, rien de tel qu’un délicieux champagne ! Je vous propose de découvrir ce champagne blanc charpenté et rond, provenant de la maison Alain David.
Très parfumé avec des notes de bergamote, gingembre, note humifère, citron vert confit, kiwi, poire confite, amande douce, framboise, cerise griotte, massepain. On retrouve toutes ces notes fruitées en bouche, contre-balancées par une légère acidité.
Prix TTC départ cave : 19€