Choux caviar

Hello tout le monde 🙂

Me voila de retour après une semaine à Rome, j’ai vraiment adoré cette ville, j’ai hâte de vous en parler plus longuement après les fêtes, j’ai vraiment plein de choses de à vous faire découvrir et tester 🙂 Mais pour le moment, c’est Noël dans 4 jours et j’avoue que j’ai du mal à y croire après une semaine de vacances et un retour presque au chaud.. Je préfère Noël sous la neige (on  ne sait jamais cela peut encore arriver dans les jours qui viennent) personnellement mais sans ça permettra de faire la route en toute tranquillité quand même 😉

Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai voulu ajouter une touche festive à de simples petits choux avec un peu de caviar, l’année dernière je vous avais d’ailleurs proposé des petites crèmes d’oeufs au caviar. C’est sûr c’est un petit luxe (comptez environ 50€ pour 30 gr) mais si vous privilégiez un peu de caviar au detriment d’un autre produit qui peut être couteux (foie gras, saumon fumé..) cela peut tout à fait s’intégrer dans le budget d’un menu de Noël. Et sinon, vous avez toujours la possibilité de le remplacer dans cette recette par des oeufs de saumon par exemple 🙂

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Hello everyone 🙂

Here I am back after a week in Rome, I really loved this city, I look forward to you talk more after the holidays, I really lots of things to make you discover and test 🙂 But now, it’s Christmas in four days and I admit that I can hardly believe it after a week of vacation and a return almost warm .. I prefer white Christmas (you never know it may still arrive in the coming days) personally but it will make the journey safely anyway;)

For the recipe today, I wanted to add a simple little festive touch with these choux with a little caviar, last year I had offered you also small eggs cream with caviar. Sure it’s a small luxury (count about 50 € to 30 gr), but if you favor some caviar at the expense of another product that can be expensive (foie gras, smoked salmon ..) this can all completely fit into the budget of a Christmas menu. And if not, you still have the opportunity to replace him in this recipe salmon eggs eg 🙂

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Ingrédients – 6 personnes

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 grammes de beurre
  • 2 grammes de sel
  • 10 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 2 oeufs

Garniture

  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 citron
  • sel et poivre
  • 30 grammes de caviar

Préparation

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon ajoutez un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse  formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement). Laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, mélangez la crème fraiche, le jus d’un demi-citron, la moutarde, le sel et le poivre.
  • Coupez vos choux en 2 et garnissez les de la crème, ajoutez un peu de caviar.

Ingredients

Choux pastry

  • 80 ml of milk
  • 80 ml of water
  • 70 grams of butter
  • 2 grams of salt
  • 10 grams of sugar
  • 100 grams of flour
  • 2 eggs

Garnish

  • 4 tablespoons sour cream
  • 1 tablespoon of mustard
  • 1/2 lemon
  • salt and pepper
  • 25 grams of caviar

Directions

  • In a saucepan over high heat, combine the milk, water, butter (diced), sugar and salt, until butter is melted. 
  • Boil for a few seconds. Remove from heat and add the flour all at once (gently at first and then quickly mix), one should distinguish more dry flour. 
  • Put on high heat to dry the dough, stir briskly until the dough no longer sticks to the edges of the pan (it usually takes 1 minute).
  • Let cool. Beat eggs in omelet and add 2/3 the dough, mixing. 
  • To know if the dough is ready, grab a piece with the spatula, if it starts to hang and then falls forming a point she is ready, if not add a little egg.
  •   Mix well. Using a smooth sleeve shape into dough ballsthen you lisserez finger with remaining beaten egg. 
  • Depending on your oven, cook at 180 ° C for 1 / 2h (careful cooking varies ovens, you’ll probably need a first attempt to adjust yours properly).
  • Meanwhile, combine sour cream, juice of half a lemon, mustard, salt and pepper.
  • Cut your choux in 2 then garnish with the cream, add a little caviar.

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6 réflexions sur “Choux caviar

  1. quatrefilles dit :

    Que ça a l’air bon…. en plus maintenant, on peut acheter du caviar bien moins cher qu’autrefois, et il en faut si peu que 30 grammes sont suffisants. Merci pour cette belle recette.

    J'aime

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