Saint honoré aux fruits exotiques

Hello hello mes petits choux 🙂

Ok celle-ci était hyper facile avec la recette qui va suivre ! Mais bon j’étais obligée  non ? J’espère que vous appréciez cette première semaine de recettes de Noël autant que moi. Je dois avouer que je suis un peu comme une enfant…enfin comme l’enfant que je suis encore…j’ai toujours pris plus de plaisir à offrir que de recevoir des cadeaux. Du coup je suis hyper contente de vous offrir à la fois des cadeaux mais aussi des recettes qui j’espère pour donne des idées pour vos fêtes ! En tout cas, merci encore d’être aussi nombreuses (et nombreux) à me suivre depuis ces 3 dernières années ❤

Allez j’arrête d’être sentimentale, passons à l’essentiel, cette recette démentielle de Saint Honoré revisité par le MOF Nicolas Boussin, grâce à des fruits exotiques, vous l’aurez deviné il s’agit de la deuxième recette que nous avions réalisé lors de notre atelier chez Elle & Vire dont je vous avez parlé sur cette recette Bûche de Noël façon forêt noire aux framboises.

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Hello hello my little choux 🙂

Ok this one was super easy with the recipe that follows! But then I was not forced? I hope you enjoy this first week of Christmas recipes as much as me. I must admit I’m a bit like a child … well like the child I’m still … I always took more pleasure to offer than receiving gifts. So I’m really happy to offer both gifts but also recipes that I hope to give ideas for parties! Anyway, thank you again for being so numerous (and numerous) followed me since the last 3 years ❤

I’ll stop being sentimental, go to the essentials, this insane Saint Honoré recipe revisited by the MOF Nicolas Boussin through exotic fruits, you guessed it is the second recipe we had performed at our workshop in Elle & Vire I talked about this Christmas Recipe Black Forest raspberry way.

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 fruit de la passion
  • Des copeaux de noix de coco

Pâte à choux

  • 50 grammes de lait
  • 5 grammes d ‘eau
  • 2 grammes de sel
  • 3 grammes de sucre
  • 40 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 2 oeufs entiers
  • huile de pépin de raisin

Caramel

  • 200 grammes de sucre

Confit de fruits exotiques

  • 100 grammes de confiture d’abricots
  • 100 grammes de mangue coupée en dés
  • 100 grammes de banane coupée en dés
  • 1 jus de citron vert
  • 1 feuille de menthe ciselée
  • 1/2 gousse de vanille

Crème à la noix de coco

  • 33 cl de crème au mascarpone
  • 20 grammes de sucre
  • 50 grammes de lait de coco
  • 10 grammes d’alcool à la noix de coco *
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation

Pâte à choux

  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine, desséchez la pâte puis versez dans le bol cul de poule et incorporez progressivement les oeufs (vous pouvez également le faire au robot avec la feuille).
  • Sur le disque de pâte feuilletée (préalablement piquée avec une fourchette), dressez une couronne de pâte à choux l’aide d’une poche à douille de 1cm de diamètre. Faites également un zigzag de pâte à choux au centre pour éviter que la pâte feuillée ne gonfle trop au milieu.
  • Pochez des choux d’environ 1,5 cm de diamètre sur du papier sulfurisé  et tamponnez légèrement avec de l’huile de pépin de raisin.
  • Faites cuire les choux à 180°C, pendant 20 min sans ouvrir le four.
  • Sortez les et laissez  refroidir.

Le caramel

  • Faites caraméliser le sucre dans une poêle jusqu’à coloration. Retirez du feu, puis trempez-y le sommet des choux puis laissez refroidir.
  • Collez les choux sur la couronne avec le reste de caramel.

Le confit de fruits exotiques

  • Mélangez la confiture d’abricot avec la mangue, la banane, le jus de citron vert, la menthe et la moitié de la pulpe de la gousse de vanille. Puis disposez sur le fond du feuilletage cuit.

Crème à la noix de coco

  • Fouettez la crème au mascarpone avec le sucre, le lait de coco, l’alcool de coco et le reste de la pulpe de la gousse de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
  • Garnissez une poche à douille « saint honoré » et remplissez l’intérieur de votre fond au dessus du confit.
  • Décorez ensuite avec la pulpe de fruit de la passion et quelques copeaux de noix de coco.
  • Servez

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Ingredients

  • 1 puff pastry
  • 1 passion fruit
  • Coconut shavings

Choux pastry

  • 50 grams of milk
  • 5 grams of water
  • 2 grams of salt
  • 3 grams of sugar
  • 40 grams of butter
  • 60 grams of flour
  • 2 eggs
  • grapeseed oil

Caramel

  • 200 grams of sugar

Candied exotic fruits

  • 100 grams of apricot jam
  • 100 grams of diced mango
  • 100 grams of diced banana
  • 1 lime juice
  • 1 chopped mint leaf
  • 1/2 vanilla pod

Cream of coconut

  • 33 cl of mascarpone cream
  • 20 grams of sugar
  • 50 grams of coconut milk
  • 10 grams of coconut alcohol *
  • 1/2 vanilla pod

Directions

Choux pastry

  • In saucepan, boil water, milk, salt, sugar and butter. Off the heat, add the flour, then pour desséchez the dough in the bowl bowl and gradually stir in the eggs (you can also do the robot with the sheet).
  • On the puff pastry disc (previously pricked with a fork), make a choux pastry ring with a pocket of 1cm diameter sleeve. Also make a choux pastry zigzag in the center to prevent the dough swells too much foliage in the middle.
  • Poach the choux about 1.5 cm in diameter on parchment paper and lightly dab with grape seed oil.
  • Cook the choux to 180 ° C for 20 minutes without opening the oven.
  • Take out and let cool.

Caramel

  • Caramelize the sugar in a pan until browned. Remove from heat and dip the top of the choux and leave to cool.
  • Glue the choux on the crown with remaining caramel.

Candied exotic fruits

  • Mix the apricot jam with mango, banana, lime juice, mint and half the pulp of the vanilla bean. Then arrange the baked puff pastry bottom.

Cream of coconut

  • Whip the mascarpone cream with the sugar, coconut milk, coconut alcohol and the rest of the pulp of the vanilla bean. Whisk until the mixture is very firm.
  • Fill a pastry bag « honored saint » and fill inside your background above confit.
  • Then decorate with the pulp of passion fruit and some coconut shavings.
  • Serve

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*l’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

9 réflexions sur “Saint honoré aux fruits exotiques

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