Velouté cresson, curry et parmesan

Bonjour tout le monde,

Je ne sais pas par chez vous, mais ici les températures ont commencé à bien baisser et en plus avec cette nuit qui tombe à 17H, je n’ai qu’une envie : du chaud, du chaud, du chaud ! Alors depuis une semaine, c’est soupe et velouté à tous les étages 🙂

En plus la semaine dernière, j’ai eu la chance de cuisiner avec la chef du restaurant les fous de l’ïle qui m’a inspiré cette recette (d’ailleurs j’ai une super nouvelle à vous annoncer par rapport à ce restaurant, mais il va falloir attendre encore quelques jours, hihi). Comme je vous le disais sur ma recette de velouté de petits pois, j’adore agrémenter mes soupes à la manière de cupcakes, avec des toppings de crème ou de chantilly salées et des morceaux croquants. Ici, j’ai choisi d’accompagner mon velouté de cresson, d’une chantilly au curry et d’une crumble de parmesan 🙂

Encore une fois, j’ai utilisé mon super robot « Soup & Blend » de Russell Hobbs pour cette recette. C’est le top, car il cuit les légumes et mixe tout seul,

mais pas de souci je vous donne la recette à faire comme si vous n’aviez pas ce robot !)

J’espère que la recette vous plaira !

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Hello everyone,

I do not know you, but here the temperatures began to drop and much more with this nightfall 17H, I have only one desire: hot, hot, hot! So for one week, it’s soup and soup to all floors 🙂

Besides last week, I had the chance to cook with the chef of the « Fous de l’Ile«  that inspired me this recipe (besides, I have a great news for you in relation to this restaurant but we will have to wait a few days, hihi). As I said on my pea soup recipe, I love my spice soup how cupcakes with toppings of cream or whipped salty and crunchy pieces. Here, I chose to accompany my cream of watercress, a whipped curry and a Parmesan crumble 🙂

I hope you enjoy this recipe!

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Ingrédients – 6 personnes

Crumble de parmesan

  • 40 grammes de parmesan
  • 80 grammes de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 180 grammes de farine
  • 160  grammes de beurre à température ambiante
  • 10 grammes de sel

Velouté de cresson

  • 1/4 botte de cresson
  • 2 pommes de terre
  • 1 petite échalote
  • 20 grammes de beurre salé
  • 10 cl de vin blanc
  • 250 grammes d’eau

Chantilly au curry

  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de curry en poudre

 

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez le parmesan, la farine, le sel et la poudre d’amandes.
  • Au robot (ou à la main), mélangez avec le beurre et l’oeuf.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau.
  • Retirez la feuille du dessus et faites cuire à 180° pendant 12 minutes. Une fois cuit, émiettez et réservez.
  • Dans une casserole, faites revenir l’échalote avec le beurre demi-sel. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et le cresson.
  • Mouillez avec l’eau et le vin blanc. Faites cuire 15 minutes. Mixez.
  • Au robot montez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sel et le curry et continuez à mélanger.
  • Dans des verrines, versez le velouté de cresson, ajoutez une cuillère de crème chantilly au curry puis du crumble de parmesan.

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Ingredients

Parmesan crumble

  • 40 grams of parmesan
  • 80 grams of almonds
  • 1 egg
  • 180 grams of flour
  • 160 grams of butter at room temperature
  • 10 grams of salt

Cream of watercress

  • 1/4 bunch watercress
  • 2 potatoes
  • 1 small shallot
  • 20 grams of salted butter
  • 10 cl of white wine
  • 250 grams water

Chantilly curry

  • 20 cl cream
  • 1 teaspoon curry powder

Directions

  • In a bowl, mix the Parmesan, flour, salt and ground almonds.
  • In a food processor (or by hand), mix with butter and egg.
  • Roll out the pastry between two sheets of parchment paper roller.
  • Remove the top sheet and bake at 180 degrees for 12 minutes. Once cooked, crumble and set aside.
  • In a pan, fry the shallots with the salted butter. Add the potatoes, peeled and cut into pieces and watercress.
  • Moisten with water and white wine. Bake 15 minutes. Mix.
  • The robot mount the cream whipped, add the curry and salt and continue to stir.
  • In glass jars, pour the cream of watercress, add a spoonful of whipped cream curry and parmesan crumble.

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