Oeufs bénédictines

Bonjour tout le monde,

Pour poursuivre cette semaine spéciale New York, je vous propose une de mes recettes favorites pour le brunch : les oeufs bénédictines (eggs benedicts) ! Je connaissais cette recette pour l’avoir vu plusieurs fois proposée à la carte des dinners, mais je ne l’ai réalisé qu’après l’avoir trouvé dans le livre New York : les recettes culte.

A présent, c’est devenu un incontournable de nos brunchs dominicaux, accompagnés de pommes de terres aux herbes maison, c’est tout simplement délicieux et selon les proportions, cela peut également constituer un vrai plat de résistance.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 oeufs
  • 6 english muffins
  • 24 tranches de bacon
  • 2 jaunes d’oeuf
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à café de vin blanc
  • 115 grammes de beurre doux (clarifié de préférence)

Préparation:

La sauce hollandaise

  • Faites bouillir une casserole d’eau et arrêtez le feu.
  • Dans un grand bol, fouettez les jaunes, le jus de citron et le vin jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Placer le bol sur la casserole d’eau chaude, ajoutez-y petit à petit le beurre clarifié tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir une émulsion un peu épaisse.

Les oeufs pochés

  • Faites bouillir un litre d’eau (surtout pas de sel, c’est ce qui empêche la formation de la coque du blanc). Une fois à ébullition, diminuez le feu. Plongez votre oeuf (avec sa coquille) 10 secondes dans l’eau chaude, sortez-le et cassez-le au centre de la casserole, puis laissez cuire 3 minutes.
  • Grâce aux 10 secondes de cuisson, pas besoin de tour de main pour que l’oeuf ait sa couronne blanche, elle se forme tout seule

La viande

  • Déposez vos morceaux de bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et faites cuire pendant une dizaine de minutes au four. Le bacon doit être croustillant.

Le montage

  • Faites grilles english muffins, tartinez-les de beurre.
  • Déposez deux tranches de bacon sur chaque, ajoutez l’oeuf poché, versez la sauce hollandaise.
  • Salez, poivrez et accompagnez par exemple de pommes de terre aux herbes.

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13 réflexions sur “Oeufs bénédictines

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