Entremets Marie Antoinette – Framboise et Pistache

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une recette très girly mais surtout rafraîchissante par ce temps caniculaire.

Avec celle-ci, je participe au concours 1 recette – 1 film lancé par le site recettes.de. Inspirée par le film de Sofia Coppola « Marie-Antoinette« , j’ai voulu réaliser un entremets à la fois joli visuellement, très fille (j’ai beaucoup hésité avec les nombreux desserts présents dans le film, voir la photo à la fin de l’article) mais surtout super gourmand grâce à l’association pistache, framboise et chocolat blanc…

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Ingrédients pour 6 entremets

  • 200 grammes de chocolat blanc
  • colorant en poudre rose

Pour la mousse framboise

  • 300 grammes de framboises
  • 100 grammes de sucre
  • 5 blancs d’oeufs
  • 4 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise pistache

  • 100 grammes de poudre pistache
  • 50 grammes de poudre d’amandes
  • 120 grammes de sucre glace
  • 4 blancs d’oeufs

Préparation

Coque chocolat

  • Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie. Ajoutez si vous le souhaitez une pincée de colorant rose (je vous montre ici les deux versions, blanche et rose) et mélangez.
  • A l’aide d’un pinceau appliquez le chocolat dans des moules en silicone, en demi-cercles afin de former des coques (ici un demi-cercle en forme de fleurs).
  • Laissez prendre au congélateur pendant 1h.

Mousse framboise

  • Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
  • Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre afin d’obtenir une purée. Mixez puis filtrez le mélange. Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues (expérience quand tu nous parles ^^).
  • Faites monter les blancs en neige puis ajoutez-y la purée de framboise. Mélangez délicatement le tout.
  • Sortez vos demi-sphères du congélateur et remplissez-les avec la mousse de framboise. Vous pouvez ajouter une framboise entière au centre.
  • Remettez au congélateur pendant encore 1h.

Dacquoise pistache

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (poudre de pistaches, poudre d’amandes et sucre glace).
  • Faites monter vos blancs en neige, ils doivent être très fermes.
  • Ajoutez en trois fois le mélange pistache/amande/sucre glace, en mélangeant délicatement.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez un cadre métallique et le garnir du mélange.
  • Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes.
  • Une fois la dacquoise refroidie, découpez des cercles de même diamètre que vos demi-cercles à l’aide d’un emporte pièce

Assemblage

  • Sur vos assiettes, déposez un cercle de dacquoise puis vos demi-sphères chocolat blanc/framboise. Laissez dégeler 2h au réfrigérateur avant dégustation.
  • Ajoutez une framboise sur le dessus, et dégustez à l’ombre de préférence 😉

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Marie-Antoinette, Sofia Coppola

marie antoinette sofia coppola

46 réflexions sur “Entremets Marie Antoinette – Framboise et Pistache

  1. taillez dit :

    bonjour,cela a l’air très appetissant,j’adore le chocolat blanc ,la framboise et la pistache
    par contre j’ai des difficultes a utiliser de la gelatine dans mes desserts je pense que cela plombe un peu la legeretée des desserts

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  2. Nina dit :

    Bonjour ! ça a l’air très bon et c’est très beau ! Je voulais savoir où tu avais eu ton moule demi cercle en forme de fleur ? Merci ! ^^

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