Tartes Carambar® et ananas

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Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui je vous propose une recette toute douce pour vos soirées d’hiver. Sucré et fruité, cette petite tarte ravira petits et grands grâce à son petit goût de carambar® 🙂

Pour la pâte sucrée à l’amande et la ganache au Carambar®, je me suis inspirée des recettes de  Christophe Adam et son livre « Tartelettes!« , et j’ai surtout sauté le pas après l’émission « Le Meilleur Pâtissier » !!

Voici un petit aperçu avant de commencer :

tarte carmabar ananas

Pour 500g de pâte sucrée à l’amande (recette de Christophe Adam)

  • 125 grammes de beurre mou (température ambiante, pas fondu !)
  • 85 grammes de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 grammes de poudre d’amandes
  • 2 grammes de sel
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 210 grammes de farine

Préparation (40 minutes et 2h de repos):

  • Déposez le beurre dans un grand bol. Tamisez le sucre glace directement sur le beurre
  • Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour extraire les graines. Ajoutez-les ainsi que la poudre d’amandes et le sel. Mélangez le tout afin d’obtenir une texture homogène.
  •  Cassez l’oeuf sur la préparation, mélangez, puis tamisez la farine sur le tout. Mélangez sans trop travailler la pâte.
  • Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Tartes carambar et ananas

Pour la ganache aux Carambar®:

  • 145 grammes de chocolat noir
  • 12 Carambar®
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 grammes de beurre

Préparation:

  • Découpez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un bol. Faites fondre les Carambar® avec la crème liquide. Quand le mélange est homogène, versez-le petit à petit sur le chocolat en mélangeant. Ajoutez enfin le beurre à la ganache tiède.

Montage final (prévoir des tranches d’ananas)

  • Préchauffez votre four à 170°C. Etalez la pâte sucrée aux amandes (environ 3mm d’épaisseur, moi je l’ai faite un peu plus épaisse car j’aime quand ça croque ^^) Découpez à l’aide d’un emporte pièce le fond et les bords de vos tartes, foncez-les.
  • Piquez les avec une fourchette et faites cuire pendant 15 minutes sur une plaque puis laissez refroidir.
  • Coulez dans chaque tarte la ganache aux Carambar®, puis laissez figez  30 minutes à 1h au réfrigérateur.
  • Décorez avec des tranches d’ananas et du chocolat rapé
  • Dégustez 🙂

tarte carambar ananas

6 Commentaires

  1. Elles sont super belles tes tartelettes! En plus, l’association de goûts doit etre terrible!

  2. Ca donne envie ! Juste une question > à quoi ressemble tes emporte pièces ? je comprends comment faire le fond… mais le bord ?
    et après au four les bords ne s’effondrent pas ?

  3. des tartelettes trop gourmandes !miam!bise!

  4. Miam c’est trés gourmand, tout ce que j’aime

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