Magret de canard au beurre salé

Hello tout le monde !

Aujourd’hui je vais vous parler d’une recette que j’avais gouté au restaurant (Le Romarin à Nancy) et que j’ai reproduit plusieurs fois avec toujours autant de plaisir. C’est une association de saveurs exquises, qui séduira même les « non-amateurs » de sucre-salé !

Ingrédients pour 2 personnes

  • un magret de canard entier
  • 33 cl de crème liquide
  • 70 grammes de beurre demi-sel
  • 150 grammes de sucre

Préparation

  • Préparez d’abord votre caramel au beurre salé : dans une casserole faites fondre votre sucre jusqu’à ce qu’il blondisse, sortez du feu, ajoutez le beurre demi-sel, mélangez bien. Remettez sur le feu doux et ajoutez la crème liquide en continuant de mélanger.
  • Préparez ensuite votre canard : enlever la graisse du canard ( et gardez la pour la cuisson)
  • Coupez le magret en lamelles (des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur)
  • Laissez posez la graisse de canard dans la poêle chaude jusqu’à ce qu’un filet de graisse s’en échappe et remplisse le fond de la poêle
  • Faites cuire vos lamelles de canard, pas plus de quelques minutes de chaque côté, il s’apprécie rosé 😉
  • Faites réchauffez votre caramel pendant que vous disposez vos tranches de canard, ajoutez le caramel beurre salé directement dessus ou dans un petit récipient que vous servirez en même (pour laisser la quantité à l’appréciation de vos gouteurs^^)

Bon appétit 🙂

Pour accompagner ce magret, j’ai réalisé une petite purée de carottes 🙂

4 réflexions sur “Magret de canard au beurre salé

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