Velouté d’asperges et chantilly au bacon

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous présente une petite entrée de ma création: un velouté d’asperges (qui peut se déguster chaud ou froid) accompagné d’une chantilly au bacon.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le velouté

• 200 gr d’asperges blanches
• 100 gr d’asperges vertes
• 2 cuillières à soupe de crème fraiche
• Sel/poivre/noix de muscade

Pour la chantilly

• 33 cl de crème liquide épaisse
• 2/3 tranches de bacon (ou jambon cru)

Préparation

• Mettre à cuire les asperges dans un casserole d’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Dans le même temps faire revenir le bacon dans une petite casserole, une fois que celui-ci commence à griller ajouter la crème liquide et continuer à faire cuire à feu doux.
• Une fois que les asperges commencent à ramollir, enlever les 4/5 de l’eau de la casserole, ajouter la crème fraiche, le sel, le poivre et de la noix de muscade. Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse.
• Passer ensuite la crème liquide au chinois afin de ne récupérer que le liquide. Verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer bien et laisser au frais pendant au moins 1/2h
• Vous pouvez ensuite dresser votre verrine/bol/verre etc… en commençant par ajouter votre velouté d’asperges (chaud ou froid), puis la chantilly, vous pouvez décorer le sommet avec un peu de noix de muscade !

Bonne dégustation 🙂