Guillaume a ouvert la maison d’Hôtes les Séraphines en 2022 et outre la qualité du service et la beauté des chambres, ce qui fait sa réputation, c’est le délicieux granola qu’il sert pour son petit déjeuner ! Une recette qu’il a bien voulu me partager et parfaite à réaliser en famille. D’ailleurs merci à ces deux petits garçons d’avoir joué le jeu pour l’aider à réaliser ce merveilleux granola.
Aller à la recetteIl s’est inspiré de la recette de Serious Eat, qu’il a découvert alors qu’il vivait aux Etats-Unis. Cela fait plusieurs années qu’il ajoute ses petites touches perso à ce granola, et il a aujourd’hui une recette unique et délicieuse.
Comment réaliser le granola de Guillaume ?
La liste des ingrédients est un peu longue, mais c’est ca qui fait la différence ! On commence par préparer la base de notre granola qui se compose de : flocons d’avoine, germe de blé, graines de lin, graines de chia, beurre doux, sucre cassonade, sel et ingrédient indispensable à la réussite de cette recette : le buttermilk (ou babeurre en français). On laisse reposer deux fois trente minutes et pendant ce temps, on prépare toutes les bonnes petites choses qui vont venir agrémenter ce délicieux granola.
On va avoir besoin de : graines de courges, noix de coco râpée, amandes et noix de pécan concassées, abricots et cranberries séchés, de l’huile neure, du sel et des raisins secs ! les graines de courge, la noix de coco, les amandes et noix de pécan vont partir se faire toaster pendant qu’on découpe les fruits séchés. Ces derniers vont venir s’ajouter à la base du granola, qui partira ensuite en cuisson. Plus qu’à ajouter nos fruits secs toastés et l’affaire est dans le sac !
Le granola de Guillaume
Ingrédients
Granola
- 340 g flocons d'avoine à l'ancienne
- 40 g germe de blé
- 30 g graines de lin
- 15 g graines de chia
- 225 g buttermilk ou babeurre
- 115 g beurre doux fondu
- 133 g sucre cassonade
- 2 g sel
Topping
- 80 g graines de courge
- 30 g noix de coco râpée en option
- 70 g amandes concassées
- 65 g noix de pécan concassées
- 1 càs huile neutre
- 1 pincée sel
- 77 g abricots séchés coupés en quatre
- 57 g cranberries séchées
- 37 g raisins secs
Instructions
Base de granola
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients de la base du granola sauf le sucre et le sel. Laissez reposer 30 minutes.
- Ajoutez le sel et le sucre, mélangez puis laissez à nouveau reposer 30 minutes.
Topping granola
- Dans un bol, mélangez les graines de courge, la noix de coco, les amandes et noix de pécan concassées. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites toaster au four 10/15 min en remuant une fois au milieu.
- Salez légèrement le mélange et arrosez légèrement d’huile.Réservez. Baissez la température du four à 150°C.
Granola final
- Etalez la base du granola sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Faites cuire au four à 150°C entre 60 et 80 minutes. Mélangez le granola toutes les 20 minutes à l'aide de deux fourchettes.
- .Mélangez la base toastée avec les toppings : Graines + fruits sec.
- Vous pouvez conserver ce granola pendant 6 semaines dans un pot hermétique fermé.
Et s’il vous reste un peu de granola, n’hésitez pas à réaliser de délicieux granola cookies ! Une alternative zéro déchet pour un granola qui commence à être en fin de vie (enfin s’il vous en reste !).
