Bûche chocolat café

Hello tout le monde 🙂

Je commence très tôt avec les histoires de bûche, car il faut savoir s’y prendre un peu en avance pour préparer ce genre de dessert 🙂 Pour celles-ci j’ai choisi de partir sur deux saveurs assez simple : le chocolat et le café ! Bon ma génoise est un peu épaisse, mais je me suis retrouvée un peu à court de mousse, je vous ai augmenté les quantités dans la recette 😉 Au pire, si vous avez un peu trop de mousse au chocolat, faites de petites verrines, conservez-les au réfrigérateur, je suis sûre qu’elles n’y resteront pas longtemps 😉

Pour le chocolat, j’ai utilisé des pastilles Michel Cluizel,et c’est également de chez eux que viennent les petites perles scintillantes dont vous pouvez d’ailleurs gagner le coffret rempli en fin d’article ! Pour le café, il s’agit des dernières variations de Nespresso (saveur orangette que vous pouvez gagner sur ma page facebook depuis ce matin !).

bûche chocolat café

Recette de la bûche chocolat et café

Ingrédients

Génoise

  • 4 oeufs
  • 125 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique (soit environ 6 grammes)
  • 1 cuillère à café d’extrait de café
  • 1 tasse d’expresso variations confetto à l’orangette de Nespresso

Insert café

  • 125 grammes de crème fraîche liquide
  • 1 tasse d’expresso variations confetto à l’orangette de Nespresso
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 2  feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone

Mousse chocolat

  • 350 grammes de chocolat noir Michel Cluizel
  • 5 œufs
  • 50 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

Glaçage

  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 150 grammes de glucose en sirop
  • 80 grammes d’eau
  • 100 grammes de lait concentré sucré
  • 150 grammes de chocolat noir Michel Cluizel
  • 6 feuilles de gélatine
  • Perles scintillantes Michel Cluizel

Préparation

Insert café – deux jours avant

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
  • Portez à ébullition la crème avec l’expresso.
  • Battez le jaune d’œuf avec le sucre, puis versez la crème café sur le dessus petit à petit.
  • Remettez en cuisson quelques minutes, puis sortez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et égouttée
  • Mixez un coup au mixeur plongeant et laissez refroidir.
  • Ajoutez le mascarpone à la crème café en fouettant l’ensemble.
  • Coulez dans votre mule à insert et laissez au congélateur pour la nuit
  • Incorporer peu à peu la crème froide au café, au mascarpone en fouettant l’ensemble
  • Rouler le papier guitare pour former un tube de 3-4 cm de diamètre
  • Couler la crème dans le tube à l’aide d’une poche à douille, filmer les bouts
  • Mettre au congélateur pour fixer la crème

Génoise – la veille

  • Séparez le blanc des jaunes.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Ajoutez les jaunes et fouettez, ajoutez l’extrait de café.
  • Ajoutez la farine, le sel et la levure, et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  • Etalez ensuite le reste de la préparation sur la feuille à rebord posée sur une grille allant au four
  • Faites cuire 12 minutes dans le bas du four.
  • A la fin de la cuisson, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 5 minutes.
  • Démoulez délicatement.

Mousse au chocolat  – la veille

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.  Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, puis laissez refroidir.
  • Séparez les blancs des jaunes, réservezles jaunes.
  • Faites monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace dès qu’ils se tiennent bien.
  • Ajoutez ensuite les jaunes (préalablement battus ensemble)
  • Ajoutez un tiers des blancs au chocolat et mélangez, puis mélangez l’ensemble des deux préparations.

Montage – la veille

  • Dans une gouttière à bûche, versez environ un tiers de la mousse au chocolat et faites la prendre environ 15 min au congélateur.
  • Sortez l’insert café, démoulez-le et ajoutez le dans la mousse au chocolat en essayant de bien le centrer.
  • Ajoutez de la mousse, un morceau de génoise de la taille de la bûche que vous aurez préalablement imbibée d’expresso.
  • Ajoutez à nouveau de la crème et finissez avec un autre morceau de génoise imbibé également d’expresso.
  • Réservez au congélateur au moins 4h.

Glaçage – le Jour J

  • Mettez la gélatine à tremper dans un  bol d’eau froide.
  • Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  • Retirez du feu, puis ajoutez le lait concentré sucré.
  • Ajoutez ensuite la gélatine égouttée puis mélangez doucement.
  • Versez sur le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Attendre que la température du glaçage baisse à 35°C (vous pouvez le laisser une petite heure au réfrigérateur), puis le couler sur la bûche préalablement sortie du congélateur.
  • Ajoutez pour la décoration quelques perles scintillantes de Michel Cluizel 😉

bûche chocolat café-2

Gagnez un coffret de boules scintillantes de Michel Cluizel

Pour participer rien de plus simple :

  • Commentez cette publication en me disant votre parfum de bûche préféré
  • Partagez ce post sur vos réseaux
  • Jouez sur le post facebook pour doubler vos chances de gagner

Bonne chance à toutes et à tous, fin du concours le 13/12, résultats le 14/12

EDIT : Bravo à Olivia qui a été tiré au sort et qui remporte ce lot !

26 réflexions sur “Bûche chocolat café

  1. iwona46 dit :

    Coucou Marine !
    je suis très fruits rouges et chocolat en matière de bûches !! mais aussi en matière de glaces en général !! lol
    merci Marine pour cette recette qui m’a l’air succulent! je l’ai imprimé pour tout vous dire car le duo choco/ café me tente bien 😉 on va tester ça pour les fêtes !
    belle soirée
    bise

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  2. PATRICIA MOINARD dit :

    bonsoir, merci pour cette belle recette, je tente volontiers le concours et j’ai partagé sur fb..
    ma buche préféré est au chocolat.. mais j’en prend des légères genre mousse ou des glacés..
    à bientot

    J'aime

  3. juliag0re dit :

    Bonsoir je participe aussi ici a ce délicieux concours, et ma bûche de noël préféré c’est la croustillant chocolat en génoise un délice! Merci de nous gâtée =) bonne soirée

    Aimé par 1 personne

  4. Havane dit :

    Bonjour,
    Ravie de tenter ma chance aussi pour ce concours très sympa et alléchant.
    J’adore les bûches au praliné avec des morceaux de marrons glacés.

    Merci beaucoup.
    Je suis sur Facebook, Marie Ren
    Et j’ai relayé aussi.

    J'aime

  5. nymphee dit :

    hello,
    rhoo super, j’adore du chocolat !!
    car une fois de plus tu nous offres de superbes lots 🙂
    je tente avec plaisir
    pour moi c’est la bûche chocolat au lait 🙂

    -je te suis sur fb : Angelique Re.
    -je relais :

    merci beaucoup à toi pour ce joli concours
    et bonne journée

    J'aime

  6. Olivia dit :

    bonjour
    oh que ça a l’air bon.. je m’en lèche les babines
    mais c’est trop dur à faire pour moi, je suis vraiment nulle. Du coup je ne participe que pour les petites boules de Michel Cluizel 🙂 J’ai joué sur facebook et c’est partagé, je croise les doigts !

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