Roulé confiture et Monbazillac

Hello hello 🙂

A l’occasion de sa Foire aux Vins de rentrée qui aura lieu du 6 au 18 septembre 2016 dans toute la France, Netto m’a lancé un défi créer une recette à partir d’un panier composé d’un vin de la foire aux vins Netto et de 3 ingrédients clés à accorder avec ce vin.  Pour la deuxième année consécutive ils se sont associés au  Bottin Gourmand Magazine qui a demandé à Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France d’imaginer des recettes autour des vins selectionnés par NETTO.

Pour ma part, jai eu la chance de tomber sur un vin blanc et plus particulièrement un AOP Monbazillac 2014 de Château Ramon * à associer avec 3 ingrédients sucrés : le chocolat, les amandes et la confiture de fraises. J’ai tout de suite eu l’idée de partir sur un roulé un peu rigolo avec ses points au chocolat et son coeur fraises et amandes.

Et vous, qu’auriez-vous réalisé pour accorder ce vin et ces ingrédients ?

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Hello hello 🙂

On the occasion of his return Frequently Asked wines to be held from September 6 to 18, 2016 throughout France, Netto challenged me to create a recipe from a basket of wine fair Netto wine and 3 key ingredients to accord with this wine. for the second year in a partnership with the Bottin Gourmand Magazine who asked Sedefdjian Julia, the youngest starred chef in France to imagine recipes around wines selected by NETTO.

For my part, I had the luck of a white wine and more particularly a PDO Montbazillac 2014 Château Ramon * 3 to associate with sweet ingredients: chocolate, almonds and strawberry jam. I immediately had the idea of going on a little funny rode with his points and his heart chocolate strawberries and almonds.

And you, what would you have done to give this wine and ingredients?

roule confiture chocolat amandesroule confiture chocolat_
montbazillac nettoingrédients netto

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 125 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique (soit environ 6 grammes)
  • 150 grammes de confiture de fraises 1 poignée d’amandes effilée
  • 70 grammes de chocolat noir pâtissier

Préparation

  • Séparez le blanc des jaunes.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Ajoutez les jaunes et fouettez.
  • Ajoutez la farine, le sel et la levure, et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Déposez le dans un bol et ajoutez 3 cuillères à soupe de préparation pour génoise.
  • Sur une feuille à rebord pour génoise, dessinez à la poche à douille plusieurs cercles de différentes tailles avec la préparation au chocolat.
  • Faites cuire 2 minutes à 180°C.
  • Etalez ensuite le reste de la préparation sur la feuille à rebord posée sur une grille allant au four.
  • Faites cuire 12 minutes dans le bas du four.
  • A la fin de la cuisson, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 5 minutes.
  • Démoulez délicatement, étalez la confiture, ajoutez les amandes puis roulez le biscuit en serrant bien au fur et à mesure.

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Ingredients

  • 4 eggs
  • 125 grams of sugar
  • 100 grams of flour
  • 1 pinch of salt
  • 1/2 teaspoon baking powder (about 6 grams)
  • 150 grams of strawberry jam 1 handful of almonds tapered
  • 70 grams of dark chocolate pastry

Directions

  • Separate the white yellow.
  • Beat the egg whites until stiff, add the sugar and continue to mix. Add the yolks and whisk.
  • Add flour, salt and baking powder and mix gently until there are no lumps.
  • Melt the chocolate in a bain marie.
  • Place in a bowl and add 3 tablespoons of preparation for Genoa.
  • On a rimmed sheet Genoese draw the piping bag several circles of different sizes with the chocolate mixture.
  • Cook 2 minutes at 180 ° C.
  • Then Spread the rest of the preparation on the flange sheet placed on a baking rack.
  • Bake 12 minutes in the bottom of the oven.
  • At the end of cooking, cover with a damp cloth and let stand 5 minutes.
  • Turn out gently, spread the jam, add the almonds and roll the cake up tightly as you go.

roule confiture amandes

 

*AOP Monbazillac Blanc moelleux 2014 Cuvée R de Château Ramon – 5,99€ les 75 cl

Confiture de fraises – 0,85€
Amandes effilées – 1,99€
Chocolat noir pâtissier – 0,69€

3 réflexions sur “Roulé confiture et Monbazillac

  1. healthycamille dit :

    MARINE !! Je viens de recevoir la notification e-mail de cette nouvelle recette, qui m’a l’air pour le moins originale et savoureuse !
    Mais!! En tant que périgourdine habitant dans les vignobles bergeracois, incluant le Monbazillac, je pouvait pas faire l’impasse !
    Vite vite corrige moi cette petite faute! Monbazillac s’écrit sans « t » ! Monbazillac et pas Montbazillac ! 😉
    Au passage ce moelleux est juste délicieux ! Avec un bon fois gras et des figues, c’est le top de l’extra! C’est marrant car celui qui tu as utilisé à une couleur relativement claire pour un liquoreux et notamment un Monbazillac! Mais qu’importe, il doit pas être mauvais 😀
    Bonne soirée !

    J'aime

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