Bûche de Noël façon forêt noire aux framboises

Fin novembre, j’ai eu le privilège d’assister à un cours de pâtisserie donné à la Maison de la Crème Elle et Vire. D’ordinaire réservé aux professionnels, l’atelier était ce jour-là ouvert à quelques blogueuses et les gagnants d’un concours organisé par la marque. Nous avons eu la chance de cuisiner avec le MOF Pâtisserie Nicolas Boussin avec qui nous avons réalisé 2 recettes dont celle que je vous présente aujourd’hui un biscuit forêt noire à la framboise 🙂

J’adore le mariage du chocolat et de la framboise, du coup j’ai été plus que conquise par les saveurs de cette bûche. Le chef nous a conseillé de faire le biscuit et le crémeux chocolat la veille du montage de la bûche pour obtenir un gâteau plus moelleux, vous savez ce qu’il vous reste à faire si vous voulez réaliser cette recette pour votre soirée du réveillon !

PS: et restez connectés dans quelques jours vous pourrez gagner une feuille de cuisson Tupperware pour réaliser vos bûches 😉

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In late November, I had the privilege of attending a pastry course at the Maison de la Crème Elle et Vire. Usually reserved for professionals, the workshop was that day opened for a few bloggers and the winners of a contest organized by the brand. We had the chance to cook with MOF Patisserie Nicolas Boussin with whom we made two recipes which one I now present you with a black forest biscuit with raspberry 🙂

I love the association of chocolate and raspberry, so I was more than conquered by the flavors of this log. The chief advised us to do the biscuit and creamy chocolate the day before the installation of the log to get a soft cake, you know what you have to do if you want to make this recipe for your evening of Christmas Eve!

 

atelier elle et vire nicolas boussin-2atelier elle et vire nicolas boussin-14atelier elle et vire nicolas boussin-2

Ingrédients

Dans l’idéal à préparer la veille

Biscuit roulé

  • 4 oeufs
  • 140 grammes de sucre
  • 50 grammes de farine
  • 15 grammes de cacao en poudre

Crémeux chocolat

  • 100 grammes de lait entier
  • 3 feuilles de gélatine
  • 125 grammes de chocolat noir 70%
  • 200 grammes de crème fleurette entière

A préparer le jour même

Compotée de framboises

  • 150 grammes de confiture de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 5 grammes de kirsch

Sirop de framboise

  • 130 grammes d’eau
  • 30 grammes de coulis de framboise
  • 60 grammes de sucre
  • 40 grammes d’alcool de framboise

Crème légère au mascarpone

  • 33 cl de crème mascarpone (Elle & Vire)
  • 20 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Biscuit roulé

  • La veille de préférence, réalisez le biscuit et le crémeux chocolat.
  • Monter 2 jaunes d’oeufs avec 2 oeufs entiers et 105 grammes de  sucre.
  • Incorporez avec les 2 blancs d’oeufs montés en neige avec 35 grammes de sucre. Ajoutez la  farine et le cacao préalablement tamisés entre eux.
  • Etalez sur une feuille de cuisson ( comme celle en silicone tupperware) puis cuire à 210°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
  • Gardez bien filmé dans un endroit frais puis détachez de la feuille de cuisson.

Crémeux chocolat

  • Faites bouillir le lit, ajoutez les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide et versez sur le chocolat fondu (1 min au micro-ondes).
  • Mélangez, puis ajoutez la crème froide. Laissez une nuit au réfrigérateur.

Compotée de framboises

  • Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.
  • Egouttez et faites fondre avec le kirsch (1 minute au micro-ondes) puis incorporez la confiture.
  • Mélangez bien et laissez refroidir

Sirop de framboises

  • Faites bouillir l’eau avec le sucre et ajoutez l’alcool de framboises. ajoutez la compotée de framboises.

Crème légère au mascarpone

  • Mélangez tous les ingrédients et montez au batteur jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

Dressage

  • Etalez 1/3 du sirop à l’aide d’un pinceau sur le biscuit. Lorsque le sirop a été absorbé, étalez le crémeux chocolat.
  • Commencez à rouler en serrant légérement, imbibez au fur à et mesure avec le reste de sirop puis stocké au froid pendant 30 min.
  • Disposez la bûche sur une plaque de présentation, et décorez avec la crème légère au mascarpone. Poudrez de cacao, ajoutez des framboises et des éclats de chocolat.

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Ingredients

To be prepare the day before

Biscuit roll

  • 4 eggs
  • 140 grams of sugar
  • 50 grams of flour
  • 15 grams of cocoa powder

creamy chocolate

  • 100 grams of whole milk
  • 3 gelatin sheets
  • 125 grams of dark chocolate 70%
  • 200 grams of whole whipping cream

To be prepared the same day

Stewed raspberries

  • 150 grams of raspberry jam
  • 2 gelatine leaves
  • 5 grams of kirsch

Raspberry syrup

  • 130 grams water
  • 30 grams of raspberry coulis
  • 60 grams of sugar
  • 40 grams of raspberry alcohol

Light mascarpone cream

  • 33 cl mascarpone cream (Elle & Vire)
  • 20 grams of sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract

Preparation

Biscuit roll

Preferably the day before, make the biscuit and creamy chocolate.

  • Fit 2 egg yolks with 2 eggs and 105 grams of sugar.
  • Stir with 2 egg whites beaten stiff with 35 grams of sugar. Add flour and cocoa previously sieved them.
  • Spread on a baking sheet (like tupperware silicone) and bake at 210 ° C for 10 minutes. Let cool.
  • Keep in a cool shot and then detach from the baking sheet.

Creamy Chocolate

  • Boil the bed, add the gelatin sheets previously softened in cold water and pour over the melted chocolate (1 min in the microwave).
  • Mix, then add the cold cream. Leave overnight in the refrigerator.

Stewed raspberries

  • Soften the gelatin in cold water.
  • Drain and melt with the kirsch (1 minute in the microwave) then add the jam.
  • Mix well and let cool

Raspberry syrup

Boil water with sugar and add alcohol raspberries. add the grout.

Light mascarpone cream

  • Mix all the ingredients and assemble the mixer until the cream is very firm.

Dressage

  • Spread 1/3 of the syrup using a brush on the biscuit. When the syrup has been absorbed, spread the creamy chocolate.
  • Start driving by tightening slightly, soak as to measure and with remaining syrup then stored in the cold for 30 minutes.
  • Place the log on a presentation plate and decorate with light mascarpone cream. Sprinkle cocoa, add raspberries and chocolate chips.

atelier elle et vire nicolas boussin-4

40 réflexions sur “Bûche de Noël façon forêt noire aux framboises

  1. Julia Castel dit :

    Bonsoir,

    J’aime beaucoup également le mariage chocolat / Framboise.

    Cette recette a l’air pas mal
    Merci pour ce delicieux partage, bonne soirée 🙂

    J'aime

  2. Aurore dit :

    Bonjour
    Je comprends pas ou va la compotee de framboise? ?? Vous en parlez pas dans le dressage.
    Le sirop de framboise c’est censé être du coulis de framboise qu’on ajoute et non la préparation précédente?
    Merci

    J'aime

  3. VOGT Annie dit :

    A la recherche d’une recette de bûche pour le repas de Noël, votre dessert à l’air délicieux!
    Je vais me lancer…mais avant, pouvez-vous m’indiquer quel avantage présente l’utilisation de la plaque Tupperware… merci.

    J'aime

  4. Marie dit :

    Bonjour, petite question par un souci de temps je ne suis pas sûre d’avoir le temps de faire la crème au chocolat la veille au soir, sera t’elle prise si je ne la fais que le matin pour le soir du réveillon ?

    J'aime

  5. Pingback: Les 5 ans du blog

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