Saint Jacques, maigre et purée de butternut

Bonjour à tous,

Il a quelques semaines, j’ai eu le privilège de passer la soirée avec plusieurs meilleurs ouvriers de France à la Grande Epicerie de Paris, pour cuisiner des produits Label Rouge AQUALABEL. Une soirée riche en émotions, qui me permet ce soir de vous proposer un plat que vous pourrez réaliser pour Noël 🙂

3 MOF ambassadeurs et 1 MOF Chef Cuisinier :

  • Jean Jacques MASSE, MOF et chef actuel de la Grande Epicerie de Paris.
  • Jean François GIRARDIN, chef au Ritz de 1980 à 2013
  • Christophe Haton (professeur à Ferrandi)
  •  Stéphane MINOT, MOF Poissonnier

Pour ma part, j’ai pu cuisiner avec Christophe Haton, très disponible et pédagogue il m’a donné de précieux conseils tout au long de la soirée.

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Hello everyone,

A few weeks ago, I have had the privilege to spend the evening with several best workers in France at the Grande Epicerie de Paris, to cook products Label Rouge Aqualabel. An exciting evening, which allows me tonight to offer you a dish you can prepare for Christmas 🙂

3 MOF ambassadors and 1 MOF Chef:

  • Jean Jacques MASSE, MOF and current head of the Grande Epicerie de Paris.
  • Jean François Girardin, chef at the Ritz in 1980-2013
  • Christophe Haton (Professor Ferrandi)
  • Stéphane MINOT, MOF Fishmonger

For my part, I could cook with Christophe Haton, highly available and teacher gave me valuable advice throughout the evening.

butternut saint jacques et maigre butternut saint jacques et maigre
Ingrédients pour 2 assiettes

  • 1 butternut
  • 6 noix de st jacques
  • 1 pavé de maigre
  • 1 demi échalote
  • un citron
  • un peu de persil
  • 50 grammes de beurre
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel poivre

Préparation

  • Epluchez et coupez en cubes le butternut. Faire cuire 15 minutes dans 1l d’eau bouillante salé.
  • Mélangez l’huile d’olive avec le jus d’un citron, salez et poivrez. Ciselez le persil et ajoutez le à la préparation ainsi que les graines de sésame, mélangez.
  • Découpez le maigre en fines lamelles. Laissez le mariner dans la préparation pendant 30 minutes.
  • Egouttez le butternut cuit. Mixez le avec le lait et le beurre. Salez et poivrez.
  • Ajoutez une cuillère à café de purée de butternut à la marinade du maigre et mélangez. Laissez reposer.
  • Faire cuire les saint jacques avec un peu de beurre.
  • Dressez

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Ingredients

  • 1 butternut
  • 6 St. Jacques
  • 1 thin pad
  • 1 half shallot
  • lemon
  • a little parsley
  • 50 grams of butter
  • 4 tablespoons milk
  • 1 teaspoon sesame seeds
  • 2 tablespoons olive oil
  • salt pepper

Directions

  • Peel and cut into cubes butternut. Bake 15 minutes in salted boiling water 1l.
  • Mix the olive oil with the lemon juice, salt and pepper. Chop the parsley and add to the preparation and sesame seeds and mix.
  • Cut lean thinly. Let marinate in the preparation for 30 minutes.
  • Drain the cooked butternut. Mix it with the milk and butter. Salt and pepper.
  • Add a teaspoon of mashed butternut lean to the marinade and mix. Let stand.
  • Cook St. Jacques with a little butter.

butternut saint jacques et maigreAqualabel_Marine et Christophe Haton 2Aqualabel_Marine en cuisine

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