Purée de patates douces et crème de safran

Bonsoir tous le monde,

Je vous propose pour une fois une recette tardive pour participer au défi recettes.de sur le Safran. Je n’utilise pas souvent cette épice, d’abord à cause de son prix, mais aussi de la difficulté de la trouver parfois, alors je remercie tout particulièrement Stéphane de nous en avoir envoyer quelques pistils pour réaliser notre recette !

Pour cette recette, je voulais créer un chaud froid de deux saveurs qui s’associent divinement bien : le safran (bien entendu) avec la patate douce. La purée, plus consistante, vient se fondre avec la crème légère de safran. La prochaine fois que je réaliserais cette recette, j’y associerai une noix de St-Jacques, un peu grillée, car il manquait un peu de craquant 😉

Ingrédients pour 6 petits bols

• 3 patates douces
• 1 pomme de terre
• 2 carottes
• 20 cl de crème liquide
• 6 pistils de safran
• sel et poivre
• 1 tomate verte
• 20 grammes de beurre

Préparation

• Epluchez vos légumes, puis découpez-les en morceaux.

• Dans deux litres d’eau bouillante, faites cuire vos légumes pendant 1/2 heure.

• Pendant ce temps laissez trempez les pistils de safran dans le crème liquide et réservez au frais (l’idéal est de le faire la veille ou quelques  heures avant).

• Videz l’eau des légumes et mixez les. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.

• Déposez la purée de patates douces dans de petits bols, filtrez la préparation au safran et versez-en au-dessus de la purée.

• Ajoutez quelques pistils sur le dessus et quelques petits morceaux de tomate verte (que vous aurez préalablement découpée).