Bonjour tout le monde,
Je postais il y a un peu plus d’une semaine, cette photo sur Facebook, en expliquant que j’avais pris un cours de cuisine avec le chef de l’Elysée Guillaume Gomez…
Je vois dois un peu plus d’explication, en cette veille de la Fête de la Gastronomie 😉
Le lundi 9 septembre, nous étions donc 9 blogueuses réunies par la Ministre de l’artisanat, du commerce et du tourisme, Sylvia Pinel, ainsi que Sophie Mise le Bouleise, commissaire de ladite fête et Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l’Elysée pour une “blog party” dont le but était de réaliser une recette à 5€. Ce cours a eu lieu au centre de formation d’apprentis Méderic. Le chef comme la ministre se sont montrés très disponibles pour discuter avec nous et échanger sur diverses thématiques, ayant toutes un point commun : la cuisine !
Les blogueuses, La minitre Sylvia Pinel et le chef de l’Elysée Guillaume Gomza…(crédit photo : Ph Richard)
En effet, dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2013, 27 chefs de 27 régions ont chacun proposé une recette dont le prix ne devait pas dépasser 5€, nous avons donc réalisé avec Guillaume Gomez un “suprême de volaille, tapenade d’olives noires et croûte de sésame”.
Le chef (ainsi que ses commis du centre méderic) nous a accompagné tout le long de la réalisation de la recette, et s’est prêté avec amusement au jeu des photos et questions/réponses, je garderai un souvenir mémorable de cette très belle rencontre.
Si vous aussi vous voulez réaliser la recette du chef de l’Elysée, voici les étapes ainsi que les photos prises pendant sa réalisation :
Ingrédients :
- 4 suprêmes de volaille
- Un rectangle de pâte feuilleté
- 150 gr de tapenade d’olives noires
- 2 œufs
- 30 gr de sésame blanc
- 30 gr de sésame noir
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Thym, laurier
- Sel et Poivre.
Préparation :
Etape numéro 1 : Préparer les suprêmes.
Lever et préparer les suprêmes en les mettant à blanc. Garder les os et les parures pour confectionner un jus. Les assaisonner et recouvrir le dessus de deux suprêmes de tapenade d’olives. Concasser les os, les faire bien colorer avec la garniture et mouiller à hauteur. Laisser cuire et réduire jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux.
Etape numéro 2 : Mettre en croûte.
Sur le feuilletage disposer les graines de sésame et ré-étaler légèrement afin que le sésame pénètre dans la pâte. Dorer à l’œuf la partie inverse et enrouler les filets en spirale dans la pâte.
Etape numéro 3 : Cuisson.
Bien dorer à l’œuf les chaussons de volaille et cuire à four chaud (230°) pendant 20 minutes.
Cette recette était un délice et sera facile à reproduire à la maison, la croûte de sésame peut servir à recouvrir d’autres viandes, on peut changer la tapenade par du foie gras pour Noël, des tomates séchées etc… Cette base peut servir à une multitude de recettes… A vous de jouer 😉
Et n’oubliez pas à partir de demain, il y a surement plein de choses à faire près de chez vous pendant ces trois journées de la Fête de la Gastronomie. Vous pouvez d’ailleurs retrouver toutes ses manifestations sur le site de la Fête de la Gastronomie, tout comme les 27 recettes de chefs.
les blogueuses participantes :
Pingback: Une journée à l’école de cuisine Alain Ducasse | marineiscooking
J’adore !!
une recette très intéressante , merci du partage
Pingback: La fête de la Gastronomie 2013 - cours de...
Pingback: La fête de la Gastronomie 2013 – cours de cuisine avec le chef de l’Elysée | CookingPlanet
Bonjour,
Je vais tenter de réaliser ces suprêmes qui ont l’air exquis. Merci pour la recette et le partage.
Belle continuation Marine !
De rien, c’est avec plaisir 🙂 Bonne continuation à toi aussi TiteZa !
Super recette très originale! Je m’en vais essayer 🙂 As tu une astuce pour qu’à la cuisson la volaille reste bien tendre et ne sèche pas?
La tapenade et la croûte (il faut bien la serrer autour de la volaille) empêche que la volaille ne se dessèche, de plus si tu fais un petit jus avec, c’est juste parfait 🙂
La recette est top ! Je pense que je la réaliserai !!! Bizoux
Tu m’en diras des nouvelles 😉