Cupcakes lemon curd

Pour le cupcake

• 200g de farine
• 1/2 c à c de sel
• Un demi sachet de levure
• 200g de sucre
• 200g de beurre mou
• 2 cuillère d’extrait de citron
• 4 oeufs
• le zeste rapé d’un citron

Pour le lemon curd

• le jus de 3 citrons
• 1 cuillère à soupe de fécule de mais
• 150 gr de sucre semoule
• 3 oeufs
• une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Dans un premier saladier mélangez la farine, le sel et la levure. Dans un second, mélangez le sucre, le beurre et le l’extrait de citron, puis ajouter les oeufs tout en mélangeant. Incorporez le farine, le sel et la levure petit à petit. La pâte doit être homogène.
• Mettez vos caissettes dans les moules à muffins (vous trouverez des petites caissettes en grandes surfaces et sur internet). Remplissez les moules aux 2/3 et laissez cuire de 15 à 20 min (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir lisse)
• Préparez le lemon curd. Chauffez le jus de citron à feu doux avec la fécule et le sucre. Hors du feu ajoutez les oeufs battus. Remettre sur le feu doux, en fouettant jusqu’à épaississement du mélange. Stoppez la cuisson et ajoutez la crème puis laissez refroidir à température ambiante
• Nappez ensuite le cupcakes avec votre préparation à la petite cuillère ou à la poche à douille

Astuce: pour créer des petits taxis de décoration (ou n’importe quelle autre image), imprimez l’image de votre choix, collez la sur une surface cartonnée, découpez la, puis glissez un cure dent entre les deux feuilles. Effet garanti !