Petits choux

Ce soir, on continue dans le sucré avec une recette de petits choux réalisés grâce au kit « mon kit marabout éclairs« , un investissement mini (10,90€) pour une utilisation sans fin 😉

On commence avec la pâte à choux (inratable en suivant cette recette)

Ingrédients pour une vingtaine de petits choux (un peu moins si vous en faites des gros):

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 2 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 2 oeufs

Préparation

  • Dans une casserole à feu vif, mélanger le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirer du feu et ajouter la farine en une fois (mélanger doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine séche
  • Remettre sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement  1 minute). Laisser refroidir.
  • Battre les oeufs en omelette et ajouter les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attraper un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf
  • A l’aide d’une douille lisse ( si vous avez le kit, toutes les douilles sont incluses !) former de petites boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h ( attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement)

Pour la garniture, j’utilise généralement la crème pâtissière, mais on peut également réaliser une crème mousseline ou encore une chantilly.

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 410 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr de farine
  • 20 gr de Maizena
  • 2 gr de sel
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille, café, chocolat etc…

Préparation

  • Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre et le sel
  • Incorporer la farine et la Maizena
  • Verser le lait et le reste de sucre dans une casserole que vous porterez à feu vif, retirer du feu au premier frémissement
  • Verser une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouetter
  • Transférer l’ensemble dans la casserole et mélanger jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Couvrir la crème avec un film plastique dans un saladier et mettre au frigo
  • Avant garnissage des choux incorporer quelques gouttes de l’extrait de votre choix

Pour la glaçage j’utilise le glaçage royale (on peut aussi réaliser une ganache au chocolat ou un fondant)

Ingrédients pour la glaçage royale

  • 1 blanc d’oeuf
  • 200 gr de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Colorant alimentaire si besoin

Préparation

  • Mélanger le sucre et le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajouter le jus de citron
  • Le glaçage doit être un peu ferme : lorsqu’il est soulevé avec une spatule il ne doit pas s’incorporer directement à la masse en retombant
  • Ajouter éventuellement le colorant

Vous n’avez plus qu’à assembler vos petits choux. A l’aide d’une douille percer un petit trou à l’arrière des choux, puis les garnir à la poche à douille jusqu’à ce que la crème commence à ressortir par le trou. Pour le glaçage, tremper le dessus des choux dans la préparation royale.

Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster ( ils se mangent le jour même ), bon appétit !

3 réflexions sur “Petits choux

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s