Hello tout le monde,

Pour continuer cette semaine Green, Glam & Gourmande (le livre toujours a gagner ici), après le cours de cuisine Delicious Detox, je vous propose aujourd’hui une des recettes que nous avions réalisé : une salade de quinoa et sa sauce d’or. Comme nous avions fait cet atelier en janvier, la butternut était complétement de saison. Vous pouvez  la remplacer par n’importe quel légume de saison que vous pouvez faire rôtir (hum des asperges !!!)

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Hello everyone,

Ingrédients

Pour la salade

• Une courge butternut
• 80 grammes de quinoa cru
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 2 grosses poignées de roquette
• 2 grosses poignées de chou kale
• 1/2 cuillère à soupe d’huile de noix de coco

Pour la sauce d’or

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
• 1 cuillère à soupe d’huile de graines de courge
• une pincée de curcuma en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de purée de sésame
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• le jus d’un demi citron

Préparation

Pour la salade

• La veille ou le matin, faites trempez le quinoa dans l’eau avec une pincée de sel, couvert d’un torchon.

• Rincez le quinoa puis déposez le dans une casserole avec une fois et demi son volume en eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, le temps que toute l’eau soit absorbée.

• Enlevez du feu et laissez gonfler encore 5 minutes. Réservez dans un grand bol.

• Faites préchauffer le four à 180°C. Pelez et coupez la courge butternut en gros morceaux. Mélangez la avec l’huile de noix de coco, salez et poivrez.

• Mettez sur une plaque allant au four et faites cuire pendant environ 15 minutes, tournez les morceaux de butternut et continuez à faire cuire pendant une dizaine de minutes (la courge doit être tendre à la fourchette)

• Faites toaster les graines de courge.

Pour la sauce

• Pendant la cuisson de votre courge, préparez la sauce.

• Mélangez tous les ingrédients dans un blender, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Si besoin ajoutez un peu d’eau pour l’affiner.

• Dans un saladier, déposez votre chou kale et imbibez-le de sauce, en le mélangez comme une salade, ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et le reste de sauce, salez et poivrez.

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Ingredients

For the salad

• A butternut squash
• 80 grams of raw quinoa
• 2 tablespoons pumpkin seeds
• 2 large handfuls of rocket
• 2 large handfuls of kale
• 1/2 tablespoon of coconut oil

The gold sauce

• 1 tablespoon olive oil
• 1 tablespoon of pumpkin seed oil
• a pinch of turmeric powder
• 1 pinch of salt
• 1 pinch of pepper
• 2 tablespoons sesame paste
• 1 teaspoon of maple syrup
• 1 teaspoon cider vinegar
• the juice of half a lemon

Directions

For the salad

• The day before or the morning, do soak the quinoa in water with a pinch of salt, covered with a cloth.

• Rinse the quinoa and drop it in a pan with a half times its volume in water. Cover and cook over medium heat for about 15 minutes, until all the water is absorbed.

• Remove from heat and leave to stand for 5 minutes. Book in a large bowl.

• Preheat oven to 180 ° C. Peel and cut the butternut squash into large pieces. Mix it with coconut oil, salt and pepper.

• Put on a baking sheet and bake for about 15 minutes, turn the pieces of butternut and continue to cook for about ten minutes (the squash is tender to the fork)

• Make toast pumpkin seeds.

For the sauce

• While cooking your pumpkin, prepare the sauce.

• Mix all ingredients in a blender until creamy. If necessary add a little water to refine it.

• In a bowl, place your kale cabbage and soak the sauce, mix it as a salad, then add all the other ingredients and the remaining sauce, salt and pepper.