Aujourd’hui c’est l’Epiphanie et tradition oblige c’est aussi la galette des rois à la frangipane 🙂 (même si avouons-le je n’attends pas toujours cette date avant d’en manger ^^) . Pour moi c’était une première cette année ! J’ai donc parcouru plein de blogs, de recettes pour finalement mixer tout ça pour réaliser ma propre recette avec une véritable frangipane (crème d’amandes à la fleur d’oranger et crème pâtissière à la vanille) et c’est juste une…. tuerie 🙂 (oui j’ai quand même attendu la dégustation avant de vous mettre la recette )
Qu’est-ce-qu’il y a dans une galette des rois à la frangipane ?
La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes. On parle de “frangipane” à cause de Mutio Frangipani, un botaniste italien qui donna son nom à un arbuste (le Plumeria Alba) le “frangipanier”, donc l’odeur si caractéristique ressemble à la frangipane, qui porte désormais ce nom.
Comment réaliser une galette des rois à la frangipane ?
Pour une galette de 8 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
La frangipane pour galette des rois
Pour la crème pâtissière à la vanille:
- 1/4 litre de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 50 grammes de sucre
- 20 grammes de farine
- 20 grammes de maïzena
- 40 grammes de beurre
Préparation:
- Dans une casserole, mettre le lait, les grains de vanille et la gousse et faire chauffer à feu doux. Dans un cul de poule mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena, vous devez obtenir un mélange homogène.
- Versez la moitié du lait/vanille dans votre cul de poule et mélangez pour décoller votre mélange oeufs/sucre/farine/maizena, puis tout remettre dans la casserole. Chauffez à feu doux en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Coupez le feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis laissez refroidir.
Pour la crème d’amande à la fleur d’oranger:
- 60 grammes de beurre mou (pas fondu !)
- 60 grammes de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 grammes de poudre d’amande
- une cuillère à soupe d’extrait de fleur d’oranger
Préparation:
- Mélangez la poudre d’amandes avec les oeufs, ajoutez le beurre mou et le sucre en poudre. Une fois votre mélange bien lisse, ajoutez la fleur d’oranger. Mélangez ensuite la crème pâtissière à la vanille avec la crème d’amandes à la fleur d’oranger, et laissez reposer.
- Directement sur votre plaque de four déposez une feuille de papier sulfurisé avec la première pâte feuilletée. Au centre et en laissant environ 3 centimètres de bords, mettre votre frangipane (mélange crème pâtissière et crème d’amandes). N’oubliez pas votre fève 😉
- A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifiez les bords libres de la pâte. Déposez ensuite la deuxième pâte (délicatement!) sur la première, puis soudez-les toutes les deux en appuyant sur les bords avec votre pouce.
- Découpez à l’aide d’un couteau, environ 1 centimètre de bord. Chiquetez ensuite les bords en appuyant avec la pointe d’un couteau en biais sur le pourtour ( tous les centimètres un peu près)
- Mélangez un jaune d’oeuf avec une cuillère à café de lait et une pincée de sel, et dorez ensuite la galette. Pour le décor, vous pouvez dessiner des croisillons ou ajoutez des décors avec le reste de pâte comme je l’ai fait grâce à des petits emportes pièces !
- Mettre au four pendant 30 minutes à 180°C, dégustez ensuite chaud, tiède ou froid 🙂
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Cela à l’air super bon, il faut que j’essaie de faire la recette… Cela me donne faim !
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Bonjour Marine,
Ta recette me tente bien mais j’ai une question ! Ayant toujours fait mes galettes uniquement avec la creme d’amande, je voulais savoir ce qu’apportais la creme pâtissière dans la recette ? J’ai peur qu’on sente moins du gout l’amande. Bref, quelles différences au gout par rapport à celle avec creme d’amande ?
Merci
Bonjour Florence !
Enfaite l’ajout de crème pâtissière permet d’obtenir de la frangipane (=crème d’amandes + crème pâtissière et non uniquement de la crème d’amandes). Avec cette ajout je trouve que la galette est moins lourde, si tu as peur de ne pas assez sentir le gout de l’amande (moi je trouve qu’on le sent ^^) tu peux ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère !
ohhh la la elle doit etre trop bonne, super cette association, j’adore !!
tous les ans aussi je me dis qu’il faut que je fasse ma pâte^feuilletée moi même … et au final cette année je n’ai même pas fait ma galette alors … >< oui j'ai honte … mais la tienne est tellement belle que je ne pourrais pas rivaliser ^^
Tu as encore tout le mois de janvier pour te rattraper :p
Très originale ta garniture vanille fleur d’oranger j’aime beaucoup !
Belle réussite pour cette première 😉
bisous !
Très tentante cette galette !
une recette bien original miam bisous