Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau. Sans sel !
Une fois à ébullition, diminuez le feu. Plongez votre oeuf (avec sa coquille) 10 secondes dans l’eau chaude, sortez-le et cassez-le au centre de la casserole, puis laissez cuire 3 minutes.
Déposez une cuillère de crème fraiche sur les pains de campagne.
Ajoutez des tranches d'esturgeon, les oeufs pochés et finissez par une cuillère de caviar et finissez par quelques feuilles de thym.