Fumet de mulet
Un fumet de poisson parfait pour réaliser des sauces ou des bouillons.
Ingrédients
- Parures de mulet rincées arrêtes, tête..
- 1/2 oignon
- 1/2 blanc de poireau
- vin blanc
- 30 gr de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 tour de moulin à poivre
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y cuire l'oignon et le blanc de poireau émincés.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les parures du mulet (arrêtes et tête), et faites cuire à nouveau quelques minutes.
- Mouillez à hauteur (2/3 eau et 1/3 vin blanc).
- Ajoutez ensuite les herbes et le poivre.
- Portez à ébullition pendant 10 minutes.
- Laissez cuire environ 30 minutes.
- Filtrer dans un passoire, puis dans un chinois
Notes
Utilisez ce bouillon en fin de cuisson d'un poisson avec un peu de crème fraiche pour réaliser une sauce onctueuse.
Versez ce fumet de poisson dans des moules à glaçons, et conservez au congélateur, ainsi vous n'aurez plus qu'à sortir la dose adéquate pour chaque recette.
Versez ce fumet de poisson dans des moules à glaçons, et conservez au congélateur, ainsi vous n'aurez plus qu'à sortir la dose adéquate pour chaque recette.