Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui je vous propose une recette toute douce pour vos soirées d’hiver. Sucré et fruité, cette petite tarte ravira petits et grands grâce à son petit goût de carambar® 🙂
Pour la pâte sucrée à l’amande et la ganache au Carambar®, je me suis inspirée des recettes de Christophe Adam et son livre « Tartelettes!« , et j’ai surtout sauté le pas après l’émission « Le Meilleur Pâtissier » !!
Voici un petit aperçu avant de commencer :
Pour 500g de pâte sucrée à l’amande (recette de Christophe Adam)
- 125 grammes de beurre mou (température ambiante, pas fondu !)
- 85 grammes de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 25 grammes de poudre d’amandes
- 2 grammes de sel
- 1 oeuf à température ambiante
- 210 grammes de farine
Préparation (40 minutes et 2h de repos):
- Déposez le beurre dans un grand bol. Tamisez le sucre glace directement sur le beurre
- Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour extraire les graines. Ajoutez-les ainsi que la poudre d’amandes et le sel. Mélangez le tout afin d’obtenir une texture homogène.
- Cassez l’oeuf sur la préparation, mélangez, puis tamisez la farine sur le tout. Mélangez sans trop travailler la pâte.
- Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Pour la ganache aux Carambar®:
- 145 grammes de chocolat noir
- 12 Carambar®
- 15 cl de crème liquide
- 40 grammes de beurre
Préparation:
- Découpez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un bol. Faites fondre les Carambar® avec la crème liquide. Quand le mélange est homogène, versez-le petit à petit sur le chocolat en mélangeant. Ajoutez enfin le beurre à la ganache tiède.
Montage final (prévoir des tranches d’ananas)
- Préchauffez votre four à 170°C. Etalez la pâte sucrée aux amandes (environ 3mm d’épaisseur, moi je l’ai faite un peu plus épaisse car j’aime quand ça croque ^^) Découpez à l’aide d’un emporte pièce le fond et les bords de vos tartes, foncez-les.
- Piquez les avec une fourchette et faites cuire pendant 15 minutes sur une plaque puis laissez refroidir.
- Coulez dans chaque tarte la ganache aux Carambar®, puis laissez figez 30 minutes à 1h au réfrigérateur.
- Décorez avec des tranches d’ananas et du chocolat rapé
- Dégustez 🙂
Miam c’est trés gourmand, tout ce que j’aime
des tartelettes trop gourmandes !miam!bise!
Ca donne envie ! Juste une question > à quoi ressemble tes emporte pièces ? je comprends comment faire le fond… mais le bord ?
et après au four les bords ne s’effondrent pas ?
Ils sont ronds et hauts comme ca :http://www.cdiscount.com/maison/cuisson/emporte-piece-metal-rond/f-117891210-barb469130.html
Et je colle bien la pâte aux bords !
Elles sont super belles tes tartelettes! En plus, l’association de goûts doit etre terrible!
Merci 🙂