Tarte rhubarbe meringuée

Bonjour tout le monde !

Vous avez été nombreux suite à ma publication sur instagram, à me demander la recette qui se cachait sous cette jolie meringue. Il s’agit du petite tarte de saison à la rhubarbe, tout simple (malgré les quelques préparations, mais vous n’êtes pas obligés de faire la pâte vous-même !), de la pâte sucrée, une crème pâtissière, des morceaux de rhubarbe et meringue dorée et le tour est joué 🙂

De quoi s’occuper en ce mercredi pluvieux vous ne trouvez pas ?

Ingrédients pour 6 tartelettes rhubarbe meringuée

Pour la pâte sucrée (500 grammes, vous n’en utiliserez ici que la moitié)

• 60 grammes de poudre d’amandes
• 250 grammes de farine
• 170 grammes de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 50 grammes de lait

Pour la crème pâtissière

• 400 ml de lait
• 5 jaunes d’oeuf
• 80 grammes de sucre
• 20 grammes de farine
• 20 grammes de fécule de mais
• 2 grammes de sel

Pour la rhubarbe

• 4 branches de rhubarbes
• 120 grammes de sucre
• 5 cl d’eau

Pour la meringue

• 5 blancs d’oeufs (utilisez les 5 blancs restants des jaunes de la crème pâtissière)
• 125 grammes de sucre

Quelques pensées pour la déco.

Préparation

Pâte sucrée

• Mélangez la poudre d’amandes, la farine, le beurre mou et le jaune d’oeuf. Travaillez-les jusqu’à obtenir un aspect sableux.

• Ajoutez le lait  lentement à la préparation tout en mélangeant avec un batteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Enveloppez la de film étirable et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.

• Abaissez la pâte et remplissez 6 moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez-les à l’aide d’une fourchette puis remplissez les de billes de cuisson avant de faire cuire pendant 12 minutes à 180°C, la pâte doit bien dorer.

Crème pâtissière

• Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.

• Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.

• Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.

• Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.

• Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo pendant 30 minutes.

• Déposez la dans les fonds de tartes cuits.

Rhubarbe

• Epluchez les branches de rhubarbes et coupez-les en très petits morceaux.

• Faites-les confire à feu moyen avec l’eau et le sucre pendant une quinzaine de minutes. L’eau doit s’évaporer et la rhubarbe doit devenir fondante.

• Egouttez la rhubarbe si nécessaire et ajoutez la sur la crème pâtissière.

Meringue

• Dans la cuve d’un robot, faites montez les oeufs en neige.

• Lorsqu’ils commencent à serrer, ajoutez petit à petit le sucre. Arrêtez de fouettez lorsque le le fouet forme des sillons dans la cuve.

• Vérifiez que la meringue et bien prise, en soulevant le fouet du robot, la meringue doit rester accrochée et former un « bec d’oiseau ».

• Transvasez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, et recouvrez vos tartelettes de meringue.

• Passez les tartes dans le four en mode gril (275°C), le temps que la meringue dore (selon votre four 2 à 5 minutes, surveillez bien vos tartelettes, cela va très vite!)

• Sortez du four, laissez refroidir, puis dégustez ! (et si vous le voulez, ajoutez une petite fleur sur le dessus)