Tarte au citron meringuée…in a jar {Battle Food #9}

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Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui c’est la 9ème édition de la Battle Food, lancée cette fois-ci par Galou du blog Once Upon a Cook, dont le thème est « Food in a Jar » ! Comme d’habitude rien à gagner, mais plein de jolies réalisations à découvrir sur les blogs des copinautes (liste à la fin de l’article).

Pour ma part j’ai choisi de réaliser une recette sucrée, en réinventant (grâce à Pierre Hermé) la tarte au citron meringuée…in a jar 😉

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Ingrédients pour une dizaine de pots:

  • 200 grammes de speculoos

Pour la crème au citron

  • 220 grammes de sucre en poudre
  • le zeste de 3 citrons
  • 100 grammes de jus de citron (5 citrons environ)
  • 300 grammes de beurre à température ambiante
  • 200 grammes d’oeufs

Pour la meringue italienne

  • 40 grammes d’eau
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 60 gammes de blancs d’oeufs
  • sucre glace

Préparation

Crème au citron 

  • Mettez le sucre dans un saladier et râpez au-dessus le zeste de citrons. Frottez les avec les mains jusqu’à ce que le mélange devient humide et granuleux.
  • Ajoutez les oeufs, le jus de citron puis mélangez le tout.
  • Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à 83°C (merci Chéri pour la sonde thermomètre :p) tout en remuant au fouet. Filtrez-la, puis faites la tiédir dans un autre recipient dans un bain marie d’eau glacée (jusqu’à 60°C).
  • Ajoutez le beurre découpé en morceaux. Puis mixez avec un mixeur plongeant pendant 7 minutes environ (c’est L’étape la plus importante, qui permet d’éclater les molécules de matière grasse)

Meringue italienne

  • Portez à ébullition l’eau avec le sucre en poudre. Une fois que la température atteint 115°C, commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Continuez la cuisson du sucre cuit jusqu’à 121°C, puis versez le peu à peu en filet dans les blancs sans cessez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Pots

  • Emiettez les speculoos dans le fond des pots. Ajoutez ensuite la crème de citron. Puis dressez la meringue à l’aide d’une douille cannelée ou en forme d’étoile.
  • Préchauffez le gril du four. Saupoudrez la meringue de sucre glace puis glissez les pots sous le gril tout en surveillant la coloration, la meringue doit être colorée comme sur les photos.

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30 commentaires

  2. Alléchante cette petite tarte meringuée au citron dans un bocal. Et sacrément gourmande 😉
    Une très belle participation !
    Bisous, et un bon dimanche !

  3. Très sympa ta recette ! Bravo pour l’idée d’accrocher une petit cuillère.
    C’est donc toi la nouvelle marraine pour l’édition n°10, tu vas avoir du boulot lol !
    Pour une question pratique, après l’annonce de ton thème laisse au moins 3 we pour la réalisation. Je te propose le Lundi 22 ou le Lundi 29 !
    Bises

    • Très sympa le principe de la battle food avec de merveilleuses photos qui donnent envie. Notamment la tienne dans ces petits pots de yaourt 🙂
      J »aimerais beaucoup pouvoir participer à la prochaine battle, mais mon blog est en construction. Penses tu que je pourrais quand même ? Via instagram ou pinterest ? Dis oui, dis oui 😀
      À très vite j »espère !

  14. Bonjour ! Je découvre ton blog grâce à cette nouvelle édition de la battlefood.
    Tes photos sont magnifiques et ta recette… Moi qui adore la tarte au citron, elle titille mes papilles !
    Bonne journée et à bientôt !

  17. Mmmmmh rien que la photo donne envie !
    J’ai toujours peur de me lancer dans des recettes à base de citron de peur que ce soit trop acide, mais ta recette semble assez simple, alors pourquoi pas 😉

  18. Coucou
    Très belle présentation pour cette tarte au citron revisiter
    Des jolis photos aussi
    Bon jeudi
    Jenna

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