Macarons vanille et cerises

Hello tout le monde 🙂
Cela faisait vraiment trop longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de macarons sur le blog ! Cette erreur va vite être réparée car je vous en propose une aujourd’hui et une nouvelle la semaine prochaine 😉 Aujourd’hui, j’avais envie de douceur et de rondeur, un doux parfum de vanille et un coeur gourmand à la confiture de cerise (et psst vous pouvez aussi découvrir d’autres recettes à base de confiture de cerises ici) .

Ingrédients

• Coques
  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré

  Ganache montée

  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 50 grammes de confiture de cerises

Préparation

Coque

• Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.

• Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.

• Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.

• Préchauffez votre four à 170°C.

• Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois!
• Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas. Ajoutez le colorant et mélangez à nouveau.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.

• Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !

• Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache montée

• Dans une casserole, versez la crème liquide et le chocolat blanc coupé en morceaux.

• Faites fondre le chocolat blanc à feu moyen. Mélangez bien. Ajoutez l’extrait de vanille.

• Versez le mélange dans le bol de votre robot. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

• Le lendemain, montez comme une chantilly votre crème.

• Déposez une cuillère à café dans vos macarons et refermez-les, et au centre un peu de confiture de cerises.