Tourte aux pommes

Un dessert de Noël n’a pas besoin d’être impressionnant pour être délicieux, c’est le cas avec cette douce tourte aux pommes. Franchement, vous ne vous voyez pas là tout de suite, devant un feu de cheminée, un plaid, un bon chocolat chaud et cette tourte aux pommes ? Parce que personnellement, moi je veux bien que l’on m’installe direct une petite cheminée :p

Pour cette recette j’ai utilisé un mélange de pommes reine des reinettes et chantecler qui m’ont été envoyé par des producteurs de l’ouest et du sud de la France, qui ont à cœur de faire perdurer les traditions et le savoir-faire français. Ils ont donc décidé de relancer la production de  ces deux variétés, toutes deux en voie de disparition parce que difficiles et coûteuses à produire. Cette démarche, baptisée Pommes Gourmandes®, marque leur volonté de garantir aux consommateurs le choix de variétés reconnues pour leur qualité de goût et leur authenticité. En effet,  la Reine de Reinettes et la Chanteclerc sont toutes deux produites dans le respect de l’environnement et de la biodiversité, puisque les producteurs sont tous agrées « Vergers Ecoresponsables ». Je soutiens vivement cette démarche et vous encourage à déguster ces pommes délicieuses 🙂

De mon côté, pour donner un petit coté festif à ma tourte aux pommes, j’ai découpé la deuxième couche de pâte avec des emportes pièces en forme d’étoiles pour couvrir le dessus, un peu de sucre glace pour l’effet neige et le tour est joué ! Je vous souhaite un très bon dimanche, en espérant que cette recette vous aura donné envie de cuisiner ❤

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A Christmas dessert need not be impressive for being delicious, this is the case with this sweet apple pie. Frankly, you do not see right now, in front of a roaring fire, a blanket, a hot chocolate and the apple pie? Because personally, I do not mind that we live settle down a small fireplace: p

To give a little festive side to my apple pie, I cut the second layer of dough pieces carried with star-shaped to cover the top, a little icing sugar for the snow effect and voila ! I wish you a good Sunday and hope that this recipe will make you want to cook ❤

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Ingrédients – 6 personnes

  • 12  pommes
  • 2 pâtes sablée
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 50 grammes de sucre cassonnade
  • 50 grammes de poudre d’amandes
  • 2 verres d’eau
  • 1 oeuf
Petite astuce : je pose les pommes épluchées directement dans le plat à tarte pour voir combien il va m’en falloir 😉 (ça marche pour tous les fruits quand vous voulez faire une tourte, et donc ici une tourte aux pommes ^^)

Préparation – 20 min

  • Mettre le premier cercle de pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
  • Piquez l’intérieur avec une fourchette pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.
  • Faite cuire 15 min à 200°C. Sortez et laissez refroidir.
  • Pelez les pommes et coupez-les grossièrement (en prenant soin de retirer le trognon et les pépins)
  • Dans une grande casserole faites cuire les pommes avec l’eau, la cannelle, et la poudre d’amandes pendant une quinzaine de minutes.
  • Egouttez et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps découpez à l’emporte pièce les formes qui vont venir sur le dessus de votre pâte (vous devez utiliser la totalité de votre deuxième pate sucrée)
  • Dans le fond de tarte cuit, déposez les pommes cuites, recouvrez-les avec les formes découpés dans l’autre pâte.
  • Enduisez-les d’œuf fouetté.
  • Enfournez pour 20 min à 180°C

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Ingredients  – 6 people

  • 12 Apples
  • 2 sandblasted pasta
  • 2 tablespoons ground cinnamon
  • 50 grams of brown sugar sugar
  • 50 grams of almonds
  • 2 glasses of water
  • 1 egg

Directions – 20 min

  • Put the first circle of dough in a pie pan covered with greaseproof paper.
  • Prick with a fork inside so as not to inflate the dough to cook.
  • Cook for 15 minutes at 200 ° C. Get out and let cool.
  • Peel the potatoes and cut them coarsely (taking care to remove the core and seeds)
  • In a large saucepan cook the potatoes with water, cinnamon, and almonds for about fifteen minutes.
  • Drain and let cool.Meanwhile, cut the pastry cutter shapes that are coming on top of your dough (you must use all of your second sweet dough)
  • In the baked pie shell, place the cooked potatoes, cover them with shapes cut from the other dough.
  • Coat them with egg whip.
  • Bake for 20 minutes at 180 ° C.tourte aux pommes-7tourte aux pommes-6

Boules de Noël chocolat et caramel beurre salé

Ahah, je vois déjà que vous rigolez rien qu’en lisant le titre de la recette d’aujourd’hui.. Oui bon j’avoue que j’aurai pu trouver mieux comme appellation pour cette recette que « boules de Noël« , mais en même temps, franchement, c’est ce à quoi cela m’a fait penser quand je les ai réalisé ^^

Alors j’espère que vous ne m’en voudrez pas trop pour ce titre peut être pas aussi sexy que  » Demi sphère chocolatée et son coeur caramélisé » (bon voilà, j’aurai pu réfléchir 5 minutes finalement et je vous aurez sorti autre chose que mes boules de Noël !). Mais ce qui compte, c’est que je suis super fière de cette recette, parce qu’au niveau du goût, c’est clairement une petite bombe et qu’en termes de présentation vous arriverez à faire des merveilles avec un simple moule de demi-sphères (oui je vous pousse à l’achat, en même temps c’est vite rentabilisé).

Enfin assez parlé, je suppose que ce qui vous intéresse surtout c’est la recette 😉 J’espère en tout cas qu’elle vous plaira !

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Haha, I already see you laugh just by reading the title of the recipe today .. Yes good I confess that I could beat this name for this recipe as « Christmas balls » but at the same time, frankly, that is what it made me think when I realized the ^^

So I hope you do not mind too much for this title can not be sexy enough that « Half sphere chocolate and caramel heart » (that’s right, I could think about 5 minutes and I finally released you anything my Christmas balls!). But what matters is that I’m really proud of this recipe, because at the level of taste, this is clearly a small bomb and that in terms of presentation you will get to work wonders with a simple mold hemispheres (yes I push you to purchase, at the same time is quickly pays).

Finally talked enough, I suppose that what interests you most is the recipe;) I hope so you like it!

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Ingrédients – 6 personnes

Mousse au chocolat

  • 250 grammes de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 50 grammes de sucre

Caramel au beurre salé

  • 100 grammes de sucre
  • 75 grammes de beurre demi-sel
  • 15 cl de crème liquide

Pâte sucrée cacao

  • 110 grammes de beurre
  • 60 grammes de sucre glace
  • 35 grammes d’oeufs (environ 1 gros oeufs)
  • 160 grammes de farine
  • 15 grammes de cacao en poudre

Coque en chocolat

  • 150 grammes de chocolat noir
  • 150 grammes de pâte à tartiner à la noisette

Préparation – 1h

Pâte sucrée cacao

  • Tamisez la farine avec la poudre cacao.
  • Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  • Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger.
  • Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
  • Réservez au frais.

Coques au chocolat

  • Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un moule avec des demi-sphères, badigeonnez au pinceau les empreintes avec du chocolat. On ne doit plus voir la couleur du moule, mais attention la couche ne doit pas être trop épaisse.
  • Placez au congélateur.

Caramel au beurre salé

  • Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
  • Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau. Réservez  !

Mousse au chocolat

  • Faites fondre votre chocolat cassé en morceaux au bain marie.
  • Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes, et montez les blancs en neige assez fermes.
  • Une fois le chocolat fondu, mélangez le énergiquement avec les jaunes, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
  • Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à obtenir la texture d’une mousse.

Montage

  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez 6 grands cercles (de même diamètre que votre moule de demi sphères), et 6 petites cercles.
  • Faites cuire 12 minutes à 205°C. Laissez refroidir.
  • Sortez vos coques du congélateur. Ajoutez une cuillère de mousse au chocolat, du caramel au beurre salé, puis à nouveau de la mousse au chocolat.
  • Laissez prendre au congélateur, jusqu’au moment de servir ( au moins une heure)
  • Au moment de servir, placer un premier disque de pâte sablée au cacao, par dessus la coque en chocolat puis le deuxième disque plus petit. Vous pouvez décorer les deux disques avec une poche à douille remplie de pâte à tartiner à la noisettes.

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Ingredients – 6 people

Chocolate mousse

  • 250 grams of dark chocolate
  • 3 eggs
  • 50 grams of sugar

Salted butter caramel

  • 100 grams of sugar
  • 75 grams of salted butter
  • 15 cl cream

Sweet pastry cocoa

  • 110 grams of butter
  • 60 grams of powdered sugar
  • 35 grams of eggs (about 1 small egg)
  • 160 grams of flour
  • 15 grams of cocoa powder

Chocolate shell

  • 150 grams of dark chocolate
  • 150 grams of chocolate spread with hazelnut

Directions – 1 h

Sweet pastry cocoa

  • Sift flour with cocoa powder.
  • Mix the butter with the sugar until a creamy texture.
  • Add the eggs to the butter / sugar mixture slowly while continuing to stir.
  • Then add the flour and cocoa.
  • Cool and refrigerate.

Chocolate shells

  • Melt the chocolate in a bain marie. In a mold with semi-spherical, brush brush fingerprints with chocolate. We should no longer see the color of mold, but watch the layer should not be too thick.
  • Place in freezer.

Salted butter caramel

  • Pour the sugar in a saucepan and heat over low heat. Sugar will turn gradually caramel.
  • When the caramel is formed off the heat pour the cream at once and stir vigorously immediately (the smoke clears, it’s normal!). Mix to obtain a homogeneous mixture.
  • Add the cold butter cut into pieces and mix again. Book now!

Chocolate mousse

  • Melt your chocolate broken in pieces in a bain marie.
  • Meanwhile, separate the white yellow, and mount the egg whites firm enough.
  • Once the melted chocolate, mix vigorously with yellow, until a smooth mixture.
  • Add the egg whites and mix gently until the texture of a mousse.

Assembling

  • Roll out the dough between two sheets of parchment paper. Detail six great circles (the same diameter as your mold half spheres), and six small circles.
  • Bake 12 minutes at 205 ° C. Let cool.
  • Get out your shell from the freezer. Add a spoonful of chocolate mousse, caramel with salted butter, and again the chocolate mousse.
  • Leave in the freezer until ready to serve (at least one hour)
  • To serve, place a first pastry disc in cocoa over the chocolate shell and the second smallest disk. You can decorate the two discs with a pastry bag filled with hazelnuts paste.boule noel chocolat caramel-4boule noel chocolat caramel-6boule noel chocolat caramel